Vegaaninen puolukka-juustokakku

Synttäreistä on jo kohta kaksi viikkoa aikaa, mutten ole ehtinyt postata synttäribrunssiherkuista mitään. Tässä pöydän kuningatar, vegaaninen puolukka-juustokakku, jonka rippasin Chocochilin blogista (vaihdoin tyrnin puolukkaan). En ole koskaan aiemmin tehnyt juustokakkua, joten jännitti etukäteen, mutta homma meni ihan nappiin!

200 g keksejä (esim. Digestive)
1/2 dl margariinisulaa
1 dl soijamaitoa
1 pkt maustamatonta soijatuorejuustoa (Tofutti)
1 1/2 prk maustamatonta soijajogurttia (750g)
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
1 1/2 dl tomusokeria
3 rkl perunajauhoja
1 tl vanilja-aromia (laitoin 1 tl vanilijasokeria)

Laita uuni kuumenemaan 175C. Murenna keksit ja lisää joukkoon margariinisula ja soijamaito. Painele keksiseos mahdollisimman tasaiseksi irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjalle.

Pehmennä tuorejuusto haarukalla kulhossa. Lisää soijajogurtti ja sitruunan kuori ja mehu. Sihtaa joukkoon tomusokeri ja perunajauhot. Lisää lopuksi vanilja-aromi ja sekoita seos tasaiseksi. Kaada täyte keksipohjan päälle.

Paista kakkua ensin 175 asteessa 20 minuuttia, vähennä lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä toiset 20 minuuttia. Annan kakun jäähtyä kunnolla ja valmista sitten puolukkakiille.

Puolukkakiille

3 dl puolukkamehua
4 rkl agar-agar -hiutaleita
(sokeria tai agave-siirappia lisämakeutukseen, jos mehun sokeri ei tunnu riittävän)

Keitä puolukkamehua ja agaria miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, tai kunnes agar-agar on kunnolla liuennut nesteeseen. Anna jäähtyä ja kaada hiukan jähmettyneenä kakun päälle.

Anna kakun vielä vetäytyä kylmässä kiilteineen muutama tunti tai yön yli.

Pudottelin kakun pinnalle vielä punaisia viinimarjoja, kun kaikki puolukat menivät mehuun, jonka näppäränä emäntänä keitin itse. Kakusta tuli tosi raikasta ja koostumus oli juuri passeli. Pohjakaan ei ollut liian pehmeä vaikka kakku muhi jääkaapissa yön yli. Kakkumestarin urani alkaa tästä!

Synttäribrunssilla oli sekä itsetehtyä että pakkauksista kaivettuja. Vasemmalta oikealle: epäonnistuneet raakasuklaakonvehdit, puolukka-juustokakku, hedelmäsalaatti, itsetehtyä puolukkajuomaa, Kouvolan lakuja, sitruunaoliivit (postaus tulossa), suolattuja cashewpähkinöitä, tabbouleh (postaus tulossa), baba ghanoush, viinilehtikääryleitä, tsatsiki ja itämainen tofu-perunasalaatti (postaus tulossa).

5 vastausta artikkeliin “Vegaaninen puolukka-juustokakku”

  1. Mikko kirjoittaa:

    Oli kyllä herkkuruokaa! Kakku oli raikkaudessaan mainio.

  2. Jaana kirjoittaa:

    Mikko tietää mistä puhuu 😉 Alkoi kyllä heti pyöriä mielessä mahdolliset variaatiot. Kardemummaa on pakko saada täyteosuuteen tai jopa chiliä.

  3. Pau kirjoittaa:

    Hurraa myöskin täältä ;)!

  4. Heli kirjoittaa:

    kiitos tästä hyvästä reseptistä. etsin juuri opettajani läksiäisiin kakkua, ja tämä vaikuttaa juuri sopivalle.

  5. Jaana kirjoittaa:

    Olepa hyvä, toivottavasti ope diggasi 🙂

Jätä vastaus