Tämä salaatti on vakkari meidän pöydässämme kun kokkaamme vieraille. Jouluvieraille valmistimme vähän varioidun version, jossa persilja vaihtui tilliin ja kaprikset mustiin papuihin (3 dl). Alkuperäinen resepti on Tessa Kirosin Hillasoilta oliivilehtoihin -kirjasta.
iso kulhollinen
1 punasipuli
1 tl suolaa
n. 1 kg kiinteitä, kuorittuja perunoita
3 rkl pieniä kapriksia valutettuna
30 g persiljasilppua
1 1/2 sitruunan mehu
100 g hyviä mustia oliiveja
1 1/4 dl extra virgin -oliiviöljyä
Leikkaa sipuli kahtia ja pilko puolikkaat siivuiksi. Laita sipulitikut pieneen kulhoon, kaada päälle kylmää vettä ja lisää suolaa. Jätä seisomaan noin puoleksi tunniksi, eli siksi aikaa kun valmistat perunat. Liottaminen on tärkeää, sillä näin sipuleista tulee miedomman makuisia ja helpommin sulavia.
Pese, kuori ja pilko perunat reiluiksi paloiksi. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä kunnes ne ovat kypsiä, mutta eivät hajoa. Valuta perunat ja kippaa ne tarjoilukulhoon jäähtymään.
Huuhdo sipulirenkaat, valuta hyvin ja taputtele tarpeen vaatiessa kuiviksi talouspaperilla. Lisää sipuli yhdessä muiden ainesten kanssa perunoiden joukkoon. Mausta salaatti pippurilla ja lisää halutessasi ylimääräinen ripaus suolaa. Sekoita varovasti ja tarjoa lämpimänä tai haaleana.
Mikäli teet salaatin etukäteen, perunat imevät jäähtyessään sen verran öljyä, että kastikemäärä hupenee. Kannattaa siis panna vähän öljyä säästöön ja lisätä se salaattiin juuri ennen tarjoamista.

Kuvassa jouluinen versiomme. Pavuista saa hyvää lisäproteiinia salaattiin ja ei varmaan tarvitsisi edes mainita, että myös aurinkotomaatit ja feta sopivat salaattiin täydellisesti.