Aiheen ‘Pasta- ja riisiruuat’ Arkisto

Pähkinäinen pastakastike

18.11.2009

Olen napannut Appelsiineja ja hunajaa -blogin Black & White nuudeliannoksen talteen jo jonkin aikaa sitten ja nyt resepti pääsi vihdoin kokeiluun. Resepti muistuttaa ilahduttavan paljon pähkinäinen paprikadippi -reseptiä, johon olen törmännyt useammassa yhteydessä ja postannut sen itsekin nimellä paras dippi. Päätin tehdä nuudeliannoksen kastikkeen pastan kanssa, kun spagettivarastomme on ruokapiirin tilauksesta pullollaan.

3 annosta

2 dl cashewpähkinöitä
2 tl oliiviöljyä
2 rkl oluthiivahiutaleita
2 valkosipulin kynsi
suolaa
vettä
(4 aurinkokuivattua tomaattia)

Pastakastiketta varten pähkinöitä liotetaan ensin noin tunnin ajan. Laita pastavesi kiehumaan ja valmista kastike pastan poristessa. Jauha liotetut pähkinät pienessä vesimäärässä, jotta niistä muodostuu tahna. Lisää joukkoon valkosipuli, öljy, suola, oluthiivahiutaleet, aurinkotomaatit jos käytät niitä ja sen verran vettä, että saadaan tasainen paksuhko kastike. Kastike kaadetaan pastan päälle ja sekoitetaan.

pahkinapastakastike

Kastikkeesta tuli ihanan kermaista, jätin koostumuksen varsin paksuksi. Maku oli mielestä ehkä vähän liiankin pähkinäinen, mutta poikaystävä nyökytteli erittäin tyytyväisenä. Napsin annosten päälle vähän sitruunatimjamia, joka piristi ja kevensi kastikkeen makua. Ehkä puristus lime- tai sitruunamehua toimisi myös terävöittäjänä. Käytimme ylijääneen kastikkeen levitteenä leivän päällä.

Linssilasagne

5.11.2009

Pimeys, kylmyys ja kosteus saavat linssimielelle. Törmäsin reseptinkeruuretkellä Vihreän Langan linssilasagneen, joka oli osoittautunut punajuuri-linssi-perunavuoan tavoin lapsen suosikkiruuaksi, eli ei voi olla pahaa.

6 annosta

Linssit
2 dl punaisia linssejä
2 rkl rypsiöljyä
2 tl basilikaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa

Kastike
1 rkl öljyä
250 g sipulia silputtuna
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa tai kasvismaitoa
1 prk (2 dl) kermaa tai kasviskermaa
2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa
4 valkosipulinkynttä silputtuna
1/2 dl luomusitruunan mehua
1 1/2 rkl sokeria
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Lisäksi
1/2 pakettia (250 g) lasagnelevyjä
150 g mustaleimaemmentaalia

Esivalmistele linssit. Huuhtele linssit siivilässä ja keitä ne pehmeiksi vedessä, noin 10 minuuttia. Valuta keitinvesi pois. Kaada kuumat linssit kulhoon ja lisää öljy, basilika, sokeri ja suola. Kääntele ja jätä linssit maustumaan.

Tee kastike. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipulit. Lisää kattilaan vehnäjauhot ja kääntele hetki. Kaada joukkoon maito, kerma ja tomaattimurska ja anna kiehahtaa. Lisää valkosipulit, sitruunamehu ja mausteet. Nosta kattila syrjään.

Nosta kauhallinen kastiketta voidellun vuoan pohjalle. Lado päälle kerros lasagnelevyjä. Kauho lasagnelevyille kastiketta ja noin kolmasosa linsseistä. Lisää taas kerros lasagnelevyjä ja tee loput kerrokset samaan tapaan. Säästä päällimmäiseksi annos kastiketta. Lisää kerroksiin myös juustoa, mutta säästä kolmasosa lasagnen pinnalle. Halutessasi voit jättää juuston kokonaan pois.

Kypsennä lasagnea 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Nauti lasagne raikkaan salaatin kanssa.

Voit valmistella helppotekoisen lasagnen jo edellisenä päivänä jääkaappiin paistoa vaille valmiiksi.

linssilasagne

Hirvitti hieman lasagnen runsas nestemäärä, mutta lopputulos ei silti ollut epämääräistä velliä vaan sopivan kiinteää. Sekaan voi lisäillä vaikka minkälaisia kasvis-sattumia. Ja kuten melkein kaikkien tomaattisten ruokien kohdalla, viiniloraus ei tekisi pahaa 8)

Halloumi-salviapasta

16.8.2009

Salvia on tällä hetkellä lempimausteeni, sen pehmeä aromi vie jalat alta. Perjantainen sudennälkä velvoitti tekemään jotain nopeaa ja hyvää, joten päätin varioida kesällä ostamastani Kesän makuja yrteistä -kirjan rapeaksi paistettua salviaa pastan kera -reseptiä. Halloumia teki mieli, ja se sopi makunsa ja helppoutensa takia reseptiin täydellisesti.

2 annosta

spagettia tai tuorepastaa kahdelle
1 reilu nippu salviaa
50 g voita tai margariinia
n. 150 g halloumia
suolaa ja mustapippuria

Laita spagettikattila porisemaan ja valmista sillä aikaa salvia ja halloumi. Kuumenna voi pannussa. Paista siinä salviaa muutaman minuutin ajan. Nosta salvianlehdet talouspaperille kuivumaan. Lisää pannulle salvian tilalle viipaloitu halloumi ja paista kullanruskeksi molemmin puolin.

Kun spagetti on kiehunut ja valutettu, kippaa paistetut halloumit voineen päivineen spagettikattilaan ja lisää rapeat salvialehdet. Sekoita ainekset ja tarjoile.

halloumi-salviapasta1

Kuva ei ole kovin edustava, mutta ruoka oli aivan järjettömän hyvää, pääsi ehdottomasti top 10:ni! Onneksi ruokaa oli vain yksi annos per henkilö, koska olisin voinut itse syödä vaikka kattilallisen. Salvian maku tarttui hyvin halloumeihin ja pastaan, kun halloumit paistettiin samassa rasvassa ja rasva kipattiin spagetin sekaan. Söimme pastan kanssa vihreää salaattia.

Punajuuririsotto

1.8.2009

Nappasin surffailessani viime viikolla talteen hyvänkuuloisen punajuuririsotto-reseptin (alkuperäinen resepti Koti ja keittiö -lehdessä 12/2005), jota päätin heti tilaisuuden tullen soveltaa. En ole koskaan ollut punajuuren ylin ystävä enkä edelleenkään syö etikkapunajuuria tai lisäkepunajuurta lautaselta. Mutta punajuurinen keitto, pihvit ja nyt tämä risotto, oijoijoi.

4-5 annosta

2 rkl oliiviöljyä
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
400 g risottoriisiä
2-3 punajuurta
1/2 dl valkoviiniä
1 l kasvislientä
3 rkl voita
1 1/2 dl parmesaaninraastetta
lempiyrttiä kuivattuna tai tuoreena (esim. salvia ja lipstikka sopivat mainiosti)
mustapippuria, suolaa ja sitruunamehua maun mukaan
(loraus valkoviinietikkaa)

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne öljyssä suuressa pannussa tai kattilassa ja lisää mukaan riisi. Kuumenna seosta sekoittaen, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää sekaan kuoritut ja raastetut punajuuret, valkoviini ja hienonettua yrttiä. Anna seoksen kiehahtaa. Lisää kuumaa kasvislientä vähitellen ja keitä risottoa noin 15-20 minuutia, kunnes riisi on kypsää, mutta yhä napakkaa sisältä. Lisää sekaan voi ja parmesaaninraaste, sekoita. Viimeistele risotto mustapippurilla, suolalla ja sitruunamehulla (+ valkoviinietikalla, jos diggaat. Jos et niin kannattaa kokeilla joskus!)

punajuuririsotto

Risotosta tuli järkyttävän hyvää, vaikka jättiläismäinen määrä hirvitti aluksi liian pienellä pannulla. Alkuperäisessä ohjeessa kehotettiin ripottelemaan päälle homejuustomurua, mutta itse en halua syödä mitään mikä haisee, maistuu ja näyttää homeiselta. Murustettu feta sen sijaan olisi toiminut varmasti!

Mustalinssirisotto

28.6.2009

Mustalinssirisotto on ollut harkintalistalla jo pitkään ja pääsi tällä viikolla vihdoin testiin. Mokailin vähän raaka-aineiden määrien kanssa kun lisäsin 5 dl riisiä 2 dl sijaan, joten risottoa tuli reilusti. Postaan tähän kuitenkin oikeat ainemäärät.

3 annosta

2 dl risottoriisiä
4 dl kasvislientä + 1 dl valkoviiniä
1 dl mustalinssejä (Beluga-linssejä)
3 dl vettä
1 sipuli
2 pulleaa valkosipulinkynttä
puolikkaan sitruunan mehu
1,5 dl parmesanraastetta
mustapippuria
n. 15 lehteä tuoretta salviaa
3-5 rkl voita

Keitä mustalinssit 3 dl:ssa vettä, noin 20 minuuttia. Valuta ja jätä syrjään siksi aikaa kun valmistat risottopohjan.

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota silppua paistinpannussa pehmeäksi, älä ruskista. Lisää riisit ja revityt salvianlehdet pannulle ja kuullota niitä sen verran, että riisit muuttuvat lasimaisiksi. Lisää kasvislientä noin desin erissä pannulle, aina vähän kun edellinen satsi on imeytynyt. Lisää jossain välissä myös sitruunamehu ja valkkari.

Kun kaikki nesteet ovat imeytyneet niin, että risoton koostumus on puuromainen muttei vetinen, lisää parmesanraaste, voinokareet ja mustapippuri. Sekoita hyvin ja lisää lopuksi mustalinssit. Sekoita jälleen ja tarkista maku. Nosta pöytään ja hurmaa kanssaruokailijat.

mustalinssirisotto

Risotosta tuli hyvää perussettiä, teen varmasti uudestaan (ja uudestaan ja uudestaan). Kesäkurpitsa sopisi neutraalin makunsa vuoksi myös messiin, miksei herkkusienet. Risoton koostumus ei muuten ole kovin miellyttävä seuraavana päivänä lämmitettäessä vaan aika kuivakka. Maku on kuitenkin edelleen jees!

Halloumi-munakoisopasta

17.6.2009

Lauantaina oli maalauspäivä, mutta ei silti tilattu pitsoja kaaoksen keskelle, koska jääkaapissa oli niin paljon ihania raaka-aineita. Olen himoinnut öljyistä pastaa jo muutaman päivän, ja lauantaisesta setistä tulikin melko monivaiheinen vääntö, arkena ei ehkä jaksaisi panostaa.

2 annosta

pieni munakoiso
2 pienehköä tomaattia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
puolikas halloumi
kourallinen tuoretta pinaattia
mustapippuria
spagettia kahdelle

Leikkaa munakoiso paksuiksi kiekoiksi, jotta ne on helpompi paistaa. Voitele kiekot oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa. Anna koisokiekkojen itkeä rauhassa ja pilko sillä välin tomaatit, sipuli, valkosipuli ja halloumi. Laita spagettivesi kiehumaan ja lisää spagetit porisevaan kattilaan.

Kuumenna hieman oliviöljyä pannussa ja asettele munakoisokiekot pannulle voideltu pinta ylöspäin (näin öljyä riittää molemmille puolille eikä munakoiso ryystä kaikkea sisäänsä). Paista molemmin puolin parisen minuuttia, ei tarvitse ruskistaa. Nosta kiekot lautaselle jäähtymään ja kippaa pannulle pilkottu halloumi. Ruskista palasia molemmin puolin ja nostele nekin sitten sivuun. Seuraavaksi pannulle pääsevät pilkottu tomaatti, sipuli ja valkosipuli. Freesaa niitä hetki ja kaada sekaan munakoisokiekoista pilkotut kuutiot, ruskistettu halloumi ja silputtu pinaatti.

Sekoittele pannusatsia hetken aikaa mutta älä anna pinaatin lötkistyä liikaa. Kun pasta on kypsää, kaada vesi pois ja lisää sekaan kunnon tömpsy oliiviöljyä. Seuraavaksi onkin makuasia että kippaako pannun sisällön kattilaan pastan sekaan vai laittaako spagetin kippoon ja lisää sattumat päälle. Itse teen jälkimmäisen tavan mukaan, jotta kattilanpohjalle ei jäisi kaikki herkut.

halloumi-munakoisopasta

Ruoka oli tietysti järkyttävän hyvää, koska nämä raaka-aineet eivät petä. En lisännyt suolaa enää erikseen kun sitä meni munakoisokiekkoihin ja halloumi on (ihanan) suolaista.

Beluga-linssiherkku

19.5.2009

Kaivelin netistä jotain hyvää Beluga-mustalinssi -reseptiä ja osuinkin enemmän kultasuoneen kuin olin varautunut. Ohje löytyi Ruohonjuuren reseptisivulta enkä muunnellut sitä muuten kuin vaihtamalla mantelikerman soijakermaan.

2 annosta

2 dl mustia eli beluga-linssejä
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 rkl oliiviöljyä
2 isoa sipulia silputtuna
(4 valkosipulinkynttä murskattuina)
1/2 tl mustapippurirouhetta
puolikkaan sitruunan mehu
4 dl mantelikermaa
soijakastiketta maun mukaan
1 dl tuoretta persiljaa tai korianteria silputtuna

Keitä beluga-linssit kattilassa veden ja kasvisliemikuution kanssa kypsiksi (noin 20 minuuttia). Silppua sipulit (ja murskaa valkosipuli) ja kuullota ne isossa paistinpannussa oliviiöljyssä pehmeiksi. Lisää sekaan kypsät linssit, sitruunamehu, mustapippurirouhe ja sekoita. Anna kypsyä viitisen minuuttia. Lisää sitten mantelikerma ja keittele sen aikaa miedosti kiehuen, että suurin osa kermasta on imeytynyt ja haihtunut. Tarkista maku ja lisää soijakastiketta joukoon makusi mukaan. Viimeistele herkku tuoreella persiljalla tai korianterilla.

belugalinssiherkku

Omista linssikokkauksistani tulee yleensä hyviä, mutta ei niin hyviä että meinaa taju lähteä. Kerma haihtui vähän liikaa kastikeesta, mutta maku oli todella jees, vähän sienikastikemainen. Päätin alkaa kehittelemään Beluga-linssi -risottoreseptiä. Tämänkertainen soosi syötiin tulisen Risonnon kanssa.