Kuukausittainen arkisto: marraskuu, 2010

Pähkinä-porkkanakastike

26.11.2010

Ten nykyään tosi harvoin pastaruokia verrattuna muutaman vuoden takaiseen ruuanlaittooni. Välillä bongaan must try -reseptejä, kuten tämä Kädenväännön pähkinä-porkkanakastike (resepti on alunperin Suuresta Kastikekirjasta), jolloin pastanhimo herää (ja spaghettihimohan mulla on kroonisena). Pitkän huonon kuvan pahoittelusta huolimatta juuri kastikkeen kuva sai veden herahtamaan kielelle, olenhan sosesörssöjen ystävä.

4 annosta

3-4 porkkanaa (200-250 g)
2 dl kasvislientä
2 dl ranskankermaa
1 tl suolaa
1 tl valkopippuria (itse laitoin mustapippuria)
½ tl timjamia (laitoin rosmariinia)
1-2 dl vahvaa juustoraastetta (laitoin fetamurua)
1 dl hienonnettuja hassel- tai saksanpähkinöitä

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä ne pehmeiksi kasvisliemessä kannen alla, noin 10 minuuttia. Porkkanoiden ei tarvitse peittyä liemen alle, vaan 2dl on ihan riittävä määrä pehmittämään porkkanat. Soseuta porkkanat ja kasvisliemi monitoimikoneessa sauvasekoittimella. Sekoita kasarissa porkkanasose, ranskankerma, mausteet ja juustoraaste. Anna kastikkeen kiehua pari minuuttia. Kaada pähkinät joukkoon. Tarjoile (juusto)raviolien tai muun tuorepastan kanssa.

Sain paljon yrjöisemmän kuvan näpsäistyä kuin Kädenväännön Pitkä 😀 Kastikkeesta tuli hyvää, joskin saksanpähkinät maistuvat omaan makuuni aika voimakkailta.

Kukkakaalikeitto

25.11.2010

Tässä ohjeessa yhdistyy kaksi lapsuudeninhokkia, nimittäin keitetty kukkakaali ja keitot noin yleensä. Nykyään olen puoliksi keitto ja puoliksi ihminen, joten eiköhän ole aika ottaa kukkakaalikin haltuun. Ostin kirpparilta Glorian Ruoka & Viini -lehden (7/2008), jonka Italialainen kukkakaali-parmesaanikeitto–reseptillä kukkakaali-inho katosi ekalla lusikallisella.

4-6 annosta

1 sipuli
1 iso tai 2 pientä kukkakaalia
2 isoa (100 g) perunaa
2 rkl voita
9 dl kasvislientä
1 dl raastettua parmesaania
200 g maustamatonta tuorejuustoa
mustapippuria myllystä
hyvää oliiviöljyä pinnalle

Kuori ja hienonna sipuli. Paloittele kukkakaali pieniksi nupuiksi. Kuori ja kuutioi perunat. Kuullota sipulia voissa kattilassa 3-4 minuuttia. Lisää kukkakaalit, perunat ja kasvisliemi. Anna keiton kypsyä kannen alla keskilämmöllä noin 15 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää parmesaani ja tuorejuusto. Anna vetäytyä kannen alla hetki. Rouhi lopuksi pinnalle pippuria ja lisää muutama tippa oliiviöljyä.

Mun muutama tippa oliiviöljyä on yhtä kuin lammikko. Tämä keitto menee ehdottomasti vakkareiden joukkoon. Ihanan pehmeää ja kaikki maut sointuivat nätisti yhteen.

Suppilovahverokeitto

19.11.2010

Syksyn sienisaaliin käyttö alkoi jo tällä viikolla, kun teki mieli sienikeittoa. Aloitin tekemään Hesarin sienikeittoreseptillä, mutta se olikin vain neljälle alkuruuaksi, joten sovelsin lopulta päästäni.

3-4 annosta

n. 300 g suppilovahveroita
1 sipuli
nokare voita
2 rkl vehnäjauhoja
7-8 dl vettä
2 dl kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa (itse ostin Exquisaa, siinä oli vähiten ylimääräisiä juttuja ainesosaluettelossa)
(yrtti)suolaa
reilusti persiljaa
(liraus valkoviinietikkaa)

Silppua sipuli ja kuullota voissa sienten seassa kattilassa. Hauduta kunnes sienistä haihtuu ylimääräinen neste. Ripottele sekaan jauhot ja kiehauta hetki.

Lisää tuorejuusto nokareina keiton sekaan. Anna keiton kiehua kunnes juusto sulaa. Lisää lopuksi kerma ja persilja sekä suola ja liraus valkoviinietikkaa.

Keitosta tuli kaikessa yksinkertaisuudessaan tosi hyvää! Ei ehkä mikään terveellisin keitto, mutta ei myöskään liian tuhti.

Punajuuritahna

14.11.2010

Talvi lähestyy ja on aika hyvästellä tuorekurkku ja -tomaatti pikkuhiljaa leivänpäälisinä, ainakin meidän keittiössä. Samalla toivotan tervetulleiksi erilaiset levitteet, joista saa mukavasti vaihtelua ja ravinteita verrattuna voihin. Tämä punajuuritahnan resepti on alunperin Vihreästä Langasta.

3 keskikokoista punajuurta, n. 400 g
1 1/2 dl auringonkukansiemeniä
3/4 dl öljyä
2 valkosipulinkynttä
1 1/2 rkl omenaviinietikkaa
1/2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl cayennenpippuria

Harjaa punajuuret puhtaiksi ja keitä ne pehmeiksi, noin 45 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla. Jäähdytä, kuori ja lohko punajuuret.

Punajuurten kypsyessä paahda auringonkukansiemeniä varovasti kuivalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Kumoa siemenet kulhoon jäähtymään.

Mittaa kaikki aineet kulhoon tai monitoimikoneen sekoitusastiaan ja soseuta tahnaksi. Voit valmistaa tahnan myös porkkanasta tai palsternakasta.

Tahnaa tuli aika paljon, joten pakastin puolet ja puolikas satsi meni viikon aikana leivän päällä. Viime kerralla postaamani linssidhalin ylijäämä toimi myös oivasti levitteeni!

Kikhernecurry ja linssidhal

6.11.2010

Pitkästä aikaa kokkasin (tai ystävän kanssa kokkailtiin) jotain itämaista. Pysyttelen yleensä länsimaisissa mauissa omassa keittiössäni, koska pidän itämaisia juttuja jotenkin monimutkaisina ja vaikeina. No nämä ruokalajit olivat kyllä oikein iisejä. Curryn alkuperäinen ohje on MTV3:n sivuilta, mutta modailin reseptiä aika paljon. Linssidhal-resepti on taas puolestaan Ruokalasta.

Kikhernecurry (neljälle)

4 dl keitettyjä kikherneitä
4 rkl ruokaöljyä
1 keltasipuli, kuorittu ja hienonnettu
½ tl kurkumaa
½ tl punaista chiliä
2 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
1 tomaatti, hienonnettu
½ suolaa tai maun mukaan
2 tl punaista currytahnaa
2 rkl tomaattipyrettä
reilu 2 dl vettä
puolikkaan sitruunan mehu

Kuori ja hienonna sipuli, hienonna tomaatti. Halkaise punainen chili, poista siemenet ja suikaloi hienosti.

Kuumenna öljy keskilämmöllä, lisää mausteet ja currytahna. Pyörittele mausteita hetki, mutta älä polta pannuun kiinni. Lisää sipuli ja tomaatti. Lisää 2 rkl vettä ja keitä samalla sekoittaen 2-3 minuuttia.

Lisää kikherneet, suola, tomaattipyre ja 2 dl vettä. Anna kiehua kunnes lähes kaikki vesi on haihtunut. Pirskota päälle sitruunamehua.


Linssidhal
(neljälle)

4 dl punaisia linssejä
8 dl vettä ja 1 kasvisliemikuutio keittämiseen
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
½ tl chilijauhetta
2 rkl öljyä
suolaa

Keitä linssit pehmeiksi kasvisliemessä, jätä ne liemeen hautumaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli aivan hienoksi. Laita pataan tai kasariin sipulit, kaikki mausteet ja öljy. Kuullota hetken kunnes mausteista lähtee hyvät tuoksut. Lisää linssit liemineen pataan ja anna muhia noin 20-30 min. Lisää halutessasi vähän kasvislientä jos seos tuntuu kuivalta. Mausta suolalla.

Kikhernecurry oli vähän ”no jaa”-elämys, mutta dhal sen sijaan oli tosi hyvää. Näytti intialaisten perunamuusilta ja maistui sopivan tuhdilta. Me syötiin dhalia lisukkeena, mutta sitä voisi syödä kastikkeena vaikka riisin kanssa. Curryn ja dhalin kanssa vedimme raparperchutneya ja kotijuustoa, joka ei tällä kertaa mennyt niin kuin Strömsössä, kuten kuvasta näkyy.


Kotijuusto”dippi”