Kuukausittainen arkisto: heinäkuu, 2010

Jerk seitan

31.7.2010

Sain ystävältä gluteenijauhoa jo aika kauan sitten seitan-kokeiluun. Tylsän rennot kesäpäivät ovat olleet passeleita keittiössä häärimiseen, joten päätin koklata sekä Chocochilin reseptillä seitanin valmistusta että möhkylöiden jalostusta jerk seitaniksi. Tämän reseptin jälkeen seuraa viikon hiljaisuus, kun minä(kin) lähden tsekkaamaan Berliinin ruokahommat.

Seitan
2 1/2 dl gluteenijauhoja
1 1/4 dl gramjauhoja
1 tl savupaprikajauhetta
2 tl soijakastiketta
1 1/4 – 1 1/2 dl vettä

Keitinliemi
1 – 1 1/2 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1/4 dl soijakastiketta
1/4 dl balsamicoa

Jerk-marinadi
1/2 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä
1 rkl kuivattua timjamia
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 1/2 tl chilirouhetta
1 tl maustepippuria
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl suolaa
1/4 tl sokeria
mustapippuria myllystä
1 limen mehu (käytin puolikkaan sitruunan mehun)
1/2 dl auringonkukkaöljyä (käytin oliiviöljyä)

Sekoita kuivat aineet ja lisää soijakastike ja vesi. Vaivaa taikinaa muutama minuutti ja muotoile se pötköksi. Leikkaa pötköstä noin sentin paksuisia viipaleita (noin 10-12 kpl). Painele viipaleet litteiksi ja leikkaa ne sitten puoliksi.

Kiehauta keitinliemi ja lisää seitanpalat sinne. Anna kiehua noin puolisen tuntia.

Soseuta marinadin aineet sauvasekoittimella karkeaksi seokseksi. Anna seitanpalojen marinoitua yön yli ja paista ne sitten pannulla kauniin ruskeiksi.

En ehtinyt antaa palasten marinoitua kuin parisen tuntia, kun pöydän ääreen ilmestyi kaksi nälkäistä miestä. Marinadi ei ollut ennättänyt vielä möhkäleiden keskikohtaan saakka, joten möykyt olivat vähän mauttomia, vaikka marinadi möykkyjen päällä oli tosi hyvä! Koostumus oli erittäin tiivis, ensi kerralla laitan vähän enemmän nestettä.

Uusi Vanha Rauma

28.7.2010

Käytiin Raumalla, tai oikeastaan koko päivä kului Vanhassa Raumassa. Edellisestä visiitistä on kolmisen vuotta ja aika kivoja uusia mestoja on avattu sen jälkeen!

Aloitettiin Kontion Konditoriasta, joka on ilmeisesti melko legendaarinen, mutta ehkä vähän persoonaton ja ihan täyteen ammuttu. En tiedä johtuuko paikan laajennuksesta, että tunnelma ei tunnu enää niin lämpimältä ja söötiltä kuin viime reissulla. Sieni-kasvispiiras ja munkkirinkilä olivat kuitenkin jees, tosi karu laajennuosa taas ei.

Vaikkei tämä olekaan mikään muotiblogi, niin pakko mainita pari siistiä vaatekauppaa, joista tehtiin mahtilöydöt! Ekana käytiin MONO Shopissa, joka on ”eko-ystävällisesti ja kierrätetysti valmistettuihin kenkiin ja vaatteisiin keskittyvä putiikki, jossa lisänä myös vintage/second hand vaatteita, laukkuja sekä asusteita.” (lainaus MONOn blogista). Vaikka kauppa on ollut pystyssä vasta neljä kuukautta, ei ollut mitään ”sori sori ei oo viel nettisivuja/käyttikorttia/omia paperikasseja yms”-valittelua, vaan kaikki näytti valmiilta ja kauniilta. Ja nettikauppakin on kuulemma tulossa. Vaikken uusia housuja etsinytkään, oli pakko sortua Monkee Genesin räikeänvioletteihin housuihin, kun olivat kreisit, sopivat ja alessa. Voin puolustautua, että heitin edellispäivänä roskiin neljät rikkinäiset housut, mutta olen silti nyt se tyttö, joka nyt omistaa kolmet violetit housut.

Toinen kiva vaatekauppa on Busstop, joka on ihan MONOn vieressä. Busstopissa oli monta lempimerkkiä myynnissä (Filippa K, Whyred, Dr. Denim, Velour…), tänään alkoi just -50% ale ja rekistä löytyi TÄYDELLINEN harmaa neuletakki. Ihana kauppa, ihanat tyypit ja tosi hyvä valikoima myös asusteita ja lifestyle-kamaa.

Busstopista sain vihjeen perjantaina auenneesta Ruokapuoti Lumosta, joka on myös kahvila. Puodin teaser-nettisivua lainatakseni: ”Luomuporkkanaa, -possua ja -pähkinää. Raakamaitoa, kirnuvoita ja tuoretta kunnollista leipää. Hyvän kahvin tuoksu vastajauhetuista pavuista.” Puotipuksut valittelivat tyhjiä hyllyjä, kun avajaisissa oli käynyt kunnon kuhina ja myllärikin on kuulemma lomalla. Mukaan lähti artisokkarisottoa ja kokemäkeläinen Suven Hehku karpalolimu. Tuotevalikoima oli kyllä huikea tällaiselle luomuliha, -kasvis, -leipä ja -pakastetiskiin tottumattomalle turkulaiselle.

Lumossa oli avaraa ja valoisaa mutta intiimiä ja kotoisaa.

Lumossa löytyy valikoimaa löytyy sekä paketeissa että irtona.

Nälkä iski tapansa mukaan hirveällä voimalla ja piti saada äkkiä sapuskaa. Ystävä oli suositellut aiemmin Ravintola Tallbota (Vanhan Rauman Wähä Tallbo), mutta sinne oli harmillisesti tunnin safkajono, joten päätettiin mennä tsekkaamaan toinen vihje, eli Sali Lounge. Kannatti, koska tämä oli juuri sellainen ateria, jonka vuosipäivänä halusinkin syödä. Ihana alkupalalautanen, tosi freesi burgeri ja seuralaisella törkeen hyvä tattirisotto. Ja kesämenu on tosi hyvä muutenkin, oli vähän vaikea päättää kalalautasen, gratinoidun kasvispastan, päivän kalan ja päivän sosekeiton kilpaillessa suosiosta. Raaka-aineet hankitaan kuulemma mahdollisimman läheltä Raumaa. Istuttiin terassillä syömässä, jossa oli aika kova auringonpaahde, päivänvarjot olisivat olleet paikallaan. Viinilistalta ei löytynyt luomuviinejä ja palvelu oli ehkä vähän liiankin sutjakkaa, mutta ruoka todella kohdallaan.

Sali Loungessa alkupaloiksi syötiin tapaslautanen, jossa valkosipuli-katkarapuja, ilmakuivattua kinkkua, verkkomelonia, rucolaa, marinoituja oliiveja, buffalo-mozzarellaa ja uunikuivattuja tomaatteja.

Tsatsikiburgeri oli raikas ja perunat tosi jees.

Oooh mikä tattirisotto!

Torilla oli kirppis, josta mukaan tarttui vielä vanhoja leipomon pipari- ja muffinssimuotteja sekä kauniit vanhat salaattiottimet. Ai niin, eräältä sisäpihalta löytynyt Herkku & Sisustus Hillokellari (Kuninkaankatu 7) oli myös kiva paikka poiketa. Standissa luki ”vain terveellisiä herkkuja”, ja muun muassa ihania marmeladeja, maustettuja hunajapurkkeja, suklaata ja mukaan tarttunutta ruisnäkkäriä olikin tarjolla.

Nastaa, että Vanha Rauma on säilyttänyt näin turistin silmään perinteikkään ja kauniin tunnelmansa, mutta uusia kiinnostavia juttuja on ilmestynyt tekemään paikasta houkuttelevan ja kiinnostavan myös katumuodin ja luomuruuan ystävälle.

Punajuurenlehti-sienikääryleet

24.7.2010

Sain haltuuni uuden satsin punajuurenlehtiä. Kasvimaalta keittiöön -blogin kääryleet jäivät alitajuntaan jo silloin, kun viimeksi päädyin punajuurenlehti-pinaattipiiraan tekoon. Tällä kertaa ehdottomasti kääryleitä ja täyte oman maun ja kaappien sisällön mukaan!

isoja punajuurenlehtiä
n. 150 g sieniä (itse käytin suppilovahveroita)
voita tai öljyä paistamiseen
1/2 dl bulguria (+ reilu desi keittämiseen)
1 (kevät)sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl murskattuja cashewpähkinöitä
1 prk (120 g) smetanaa
1/2 sitruunan mehu
reilusti persiljaa
mustapippuria
suolaa
1 dl vettä
2 rkl valkoviiniä

Valitse mahdollisimman isoja punajuuren lehtiä, pese ne hyvin ja katkaise varsi. Keitä runsaassa vedessä hetki, niin että väri syvenee ja lehdet pehmenevät. Kaada lävikköön ja levitä hiukan viilenneet lehdet varovasti isolle lautaselle.

Keitä bulgur kypsäksi ja siirrä syrjään jäähtymään. Silppua sipulit ja sienet sekä murskaa pähkinät. Kippaa ensin sienet pannulle ja kun niistä on haihtunut nestettä, lisää sipulisilppu ja pähkinärouhe. Lisää seuraavaksi smetana, sitruunamehu ja mausteet. Hauduttele täytettä hetki ja kaada sekaan keitetty bulgur.

Aseta lehti tasaiselle alustalle ruotipuoli ylöspäin. Aseta lehden päälle iso lusikallinen täytettä ja kääri kääryleeksi. Taita lehden reunat käärylettä kääriessäsi sisään, näin täyte ei pääse valumaan ulos. Paista kääryleitä pannulla voissa 2-3 minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat saaneet väriä. Kaada pannulle 1 dl vettä ja 2 rkl valkoviiniä. Hauduta kääryleitä noin 10 minuuttia.

Kuvassa kääryleet pannulla ennen kuumennusta. Paistamisen ja hauduttelun jälkeen väri ei olut enää noin nätti ja selkeä. Kääryleistä tuli tosi hyviä, punajuurenlehdet pysyivät hyvin ehjinä, vaikka vaikuttivat ohuemmilta kuin esimerkiksi viinilehdet. Makukin oli oikein jees ja kääryleet keräsivät kehut ruokavierailta. Tarjoilin kääryleet hieman jäähtyneinä, toimivat varmasti sekä kylminä että kuumina.

Nougatmuffinssit

24.7.2010

Pitkästä aikaa leivottiin makeita muffinsseja, kun ystävä oli kylässä ja uusi Muffinsikirjani puhutteli myös ystävääni. Pidimme kolmen hengen suljetun lippuäänestyksen, jonka voittajaksi selviytyi nougatmuffinssit. Kahdessa lapussa luki Rocky Road -muffinssit, joten niitäkin pitänee kokeilla jossain vaiheessa. HUOM! Nougatkuorrute kannattaa tehdä edellisenä päivänä!

12 kpl

Nougatmousse
70 g ranskalaistyyppistä nougat´ta (esim. maraboun Dubbel Nougat)
15 g tummaa suklaata
2 1/2 dl kermaa

Kuutioi nougatpatukat ja suklaa ja laita kulhoon. Kiehauta kerma. Kaada se nougat- ja suklaapalojen päälle ja anna seistä 5 minuuttia.

Sekoita nougat- ja suklaapalat kerman kanssa niin, että palat liukenevat kokonaan. Siivilöi pienireikäisellä siivilällä ja laita muutamaksi tunniksi kylmään, mielellään yön yli.

Ota kansi pois ja vatkaa mousse. Laita pursotuspussiin ja säilytä kylmässä.

Muffinssit
4 dl erikoisvehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 1/2 dl kaakaojauhetta
1/2 tl suolaa
2 munaa
2 dl ruokokidesokeria
100 g voisulaa
2 dl maitoa
1 dl rahkaa
12 palaa wienernougat´ta
1 dl hasselpähkinärouhetta

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Siivilöi jauhot, leivinjauhe, kaakao ja suola kulhoon. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sitten voi, maito ja rahka. Sekoita varovasti kuivien aineiden kanssa.

Jaa taikina muffinssivuokiin ja paina jokaiseen muffinsiin wienernougat-palanen. Paista uunissa n. 15-20 minuuttia. Ota muffinssit uunista ja anna niiden jäähtyä.

Pursota nougatmousse muffinssien päälle. Viimeistele kierittämällä muffinssit hasselpähkinärouheessa.

Kuorrute meni vähän perseelleen, kun huomattiin vasta työntouhussa, että mössön pitäisi olla muutama tunti kylmässä. Yritettiin vatkata mousse heti, tuloksetta. Parin tunnin jääkaappikeikan jälkeen mousse ei edelleenkään vatkaantunut, joten syötiin muffarit ilman kuorrutusta ja lisää aamulla kuorrutettuina, kun mousse vatkaantui oikein kunnolla! Tehtiin myös vahingossa tuplamäärä kuorrutetta ja lähmin kuorrutteen muffinssien päälle lusikalla, kun en omista mitään pursotusvälineitä.

Anja-tädin perunasalaatti

22.7.2010

Tätä safkaa tehtiin jo juhannuksena, mutta nyt vasta ehti blogiin. Kyseessä on ystäväni tädin tekemä mainio lämmin perunasalaatti, joka löytyi meidän juhannuspöydästämme toista kertaa. Mittamäärät ovat vähän summittaiset, eli fiilispohjalta vaan.

Kastike
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoa
1/2 sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria
(dijonsinappia ja valkosipulinkynsi)

n. 1 kg (uusia) perunoita
tilkkanen oliiviöljyä
2 dl oliiveja
1 dl aurinkotomaatteja
1 iso punasipuli
runsaasti basilikaa ja ruohosipulia

Pilko perunat sopiviksi suupaloiksi ja levitä uunipellille. Valuta päälle hieman oliiviöljyä ja suolaa ja paahda perunoita 225-asteisessa uunissa kunnes perunat ovat pehmenneet, eli noin puolisen tuntia.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Pilko loput salatin ainekset ja yhdistä kulhossa. Kippaa sekaan jäähtyneet perunat ja kastike. Sekoita hyvin ja nosta pöytään ettei salaatti jäähdy. Maistuu kyllä kylmänäkin, jos vieraat ovat myöhässä

Ihan järjettömän hyvää! Perunat voi antaa paahtua hieman ruskeiksi, jolloin niiden maku on aivan jotain muuta kuin keitettyjen perunoiden.

Mars mansikoille!

19.7.2010

NYT kannattaa käydä hakemassa tämän kesän marjat pakkaseen talven varalle! Helle on pistänyt vipinää mansikoiden kypsymiselle ja entisen mansikkamaaduunarin suutuntumalla suosittelen vahvasti hankkimaan marjat nyt, kun ne ovat vielä makeita ja pysyvät koossa. Ostin omani (10 kg) torilta hintaan 25 euroa/5 kg:n laatikko. Halvemmallakin olisi irronnut (halvimmillaan kai 15 euroa/laatikko), mutta myyjämies, eli viljelijä itse oli tosi mukava ja palveli niin hyvin, että päätin ostaa häneltä. Omani ovat siis Vehmaa suunnilta, noin 55 kilsan päässä Turusta.

Ekana tuoreista marjoista valmistui smoothiet, joissa reilusti tuoretta mansikkaa, Pirkan maustamatonta luomujugurttia (kerrankin löytyi, tätä on ollut kyllä tosi huonosti eri kaupoissa), reilu banskunen, kardemummaa ja hunajaa.

Feta-punajuurimuffinssit

16.7.2010

Ostin Johan Åkerbergin Muffinsikirjan, joka vakuutti heti ensi selailulla. Kirjassa on yleisiä neuvoja muffinssien valmistukseen, erilaisia taikina- kuorrute- ja lisukereseptejä sekä ihanan näköisiä muffinssiohjeita. Ensimmäiseksi kokeiluun pääsi kirjan punajuuri-fetajuustomuffinsit.

12 kpl

200 g raakaa punajuurta kuorittuna ja raastettuna
1 1/2 dl sokeria
100 g voisulaa
2 munaa
1/2 tl suolaa
1 dl appelsiinimehua
(1/2 rkl rakuunaa)
4 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
200 g fetaa kevyesti murennettuna

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Yhdistä raastetut punajuuret, sokeri, voi, munat, suola appelsiinimehu ja rakuuna. Sekoita huolellisesti. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe yhteen. Lisää punajuuriseoksen joukkoon ja sekoita hyvin.

Kääntele sekaan 2/3 fetajuustosta ja kaada taikina muffinssivuokiin. Viimeistele lopuilla fetapaloilla. Paista 25 minuuttia uunin keskitasolla.

Sokerimäärä taikinassa vähän epäilytti, mutta tein ohjeen mukaan ja tulos oli jees. Ruokavieras kehui, syötiin näitä purjo-perunasosekeiton kanssa. Koostumus oli mehevä ja muffinssit pysyivät hyvin koossa. Tulee varmasti tehtyä uudelleen.