Kuukausittainen arkisto: kesäkuu, 2010

Avocado-katkarapusalaatti

29.6.2010

Ostin Maalaisunelma-lehden Kesäruoka-erikoisnumeron, joka on pullollaan ihania reseptejä. En ole koskaan tehnyt katkarapusalaattia ja koska katkishimo ei ole vieläkään laantunut, päätin versioida lehden Katkarapusalaattin quinoan & avocadon kanssa (s. 49).

4 annosta

500 g tuoreita katkarapuja kuorimattomina (itse laitoin n. 200 grammaa rasiasta)
2 dl quinoaa
1 kasvisliemikuutio
1 tuore (puna)sipuli
2 kypsää avocadoa
2 kypsää persikkaa tai nektariinia
n. 50 g salaattia

Kastike
1 rkl hienonnettua minttua
Yhden pienen sitruunan mehu ja raastettu kuori
4 rkl oliiviöljyä
vähän chiliä
suolaa ja mustapippuria

Kuori katkaravut. Huuhtele quinoa lävikössä kuumalla vedellä. Kiehauta quinoa vihannesliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada kypsä quinoa kulhoon (tai lävikön käutta kulhoon, jos nestettä on vielä jäljellä), lisää hieman oliiviöljyä ja jäähdytä.

Sekoita keskenään kastikkeen ainekset. Mausta pienellä määrällä chilipippuria, suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Huuhtele ja kuivaa salaatti. Puolita sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Puolita avocadot ja persikat ja leikkaa ne lohkoiksi. Nosta kaikki salaattiainekset suureen kulhoon. Kaada päälle kastike ja sekoittele varovasti.

Oon tosi huono ottamaan kaunista kuvaa salaatista, mutta tärkeintä on, että salaatti oli TODELLA freesin makuista! Kastike kruunasi koko hoidon, joten ei kannata missata sitä.

Sieni-paprikapannari

22.6.2010

Suolainen pannari on aika jeppis valinta kun haluaa jotain lämmintä eikä kovin tuhtia safkaa vaikka salaatin kanssa syötynä. Alkuperäinen resepti on Maku.fi:stä.

Pellillinen

1 sipuli hienonnettuna
5 dl (herkku)sieniä hienonnettuna
1 suippopaprika hienonnettuna
1 kevätsipuli hienonnettuna
1 rkl ruokaöljyä
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
5 dl kevytmaitoa
3 munaa
2 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
yrttejä maun mukaan, esim. paprikajauhetta, basilikaa, lipstikkaa, persiljaa

Paista sipuli-sienisilppua ja paprikasilppua öljyssä, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Lisää sekaan hienonnettu kevätsipuli ja mausta seos suolalla ja myllystä rouhitulla pippurilla. Ota pannu levyltä ja anna jäähtyä.

Sekoita maitoon munat ja jauhot. Lisää joukkoon sieniseos sekä yrtit ja sekoita hyvin. Kaada seos voidellulla leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Kypsennä 225 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes pannarin pinta on kauniisti ruskistunut.

Maustamisessa ei mielestäni kannata pihistellä. Itse olen edelleen vähän liian helläkätinen, ronskimminkin voisi laittaa. Pannarin koostumus oli tosi jees!

Jugurtti

18.6.2010

Päätin vihdoin tehdä itse jugurttia, koska meillä menee maustamatonta luomujugurttia litran verran viikossa ja halusin testata, maksaako itsetehty jugurtti vaivan. Löysin reseptin jostain netin syövereistä, mutta en muistanut merkata lähdettä muistiin.

Reilu litra valmista jugurttia

1 l punaista maitoa
2 dl maustamatonta jugurttia (bulgarialaista tai turkkilaista tai jotain muuta paksua)

Kaada maito kattilaan ja kiehauta. Nosta kattila liedeltä ja anna maidon jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita jugurtti jäähtyneen maidon joukkoon. Lämmitä uuni 50 asteeseen ja ota pois päältä. Laita jugurttiastia uuniin ja anna olla uunissa yön yli. Aamulla jugurtti on valmista ja säilyy viikon verran jääkaapissa.

Laitoin ekaan satsiin vain pari ruokalusikallista turkkilaista, jolloin jugurtista tuli mielestäni liian löysää. Koko purkillinen teki koostumuksesta juuri passelin. Jugurttia on kiva tehdä toisinaan, mutta kulutusmaitoa ei harmi kyllä saa luomuna. Raakamaidosta olisi joskus ihana kokeilla tehdä jugurttia samalla reseptillä!

Nokkoskeittomuffinssit

14.6.2010

Jämäjemmarina piti kehittää joku tapa hyödyntää nokkoskeiton pohjat. Valikoin kalakeiton seuraksi suolaiset muffinssit, johon sovelsin Dagens Muffinin graham-muffineiden ohjetta. Nesteeksi käy jonkun muunkin sosekeiton jämä.

12 kpl

1/2 l grahamjauhoja
2 tl leivinjauhe
1/2 tl suolaa
1 vatkattu muna
1 dl öljyä
1 dl hunajaa
3 1/2 dl jämäkeittoa
(siemeniä muffinssien päälle)

Sekoita kuivat ja nestemäiset aineet erikseen. Kääntele kuivat aineet nestemäisiin ja sekoita varovaisesti tasaiseksi. Lusikoi taikina vuokiin. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Jatkoin parin desin keitonjämää vähän kauramaidolla. Muffinssien koostumuksesta tuli ”sienimäinen”, eli enemminkin kostea kuin kuiva. Oikein oivallisia, varsinkin kun leikkasi muffinssin vaakasuunnassa halki ja laitoin väliin voita ja juustoa. Hunaja toi hienoista makeutta taikinaan.

Kuharullat grillissä

12.6.2010

Takapihan pallogrilli on jo alkanut kuumeta lämpimien päivien myötä. Grillikausi alkoi lammasmakkaralla, luomunakeilla ja täytetyillä herkkusienillä (täytteenä fetaa, paprikaa, kevätsipulia). Jotta koko kesä ei jatkuisi makkaralinjalla, tehtiin tällä kertaa kalatiskin sedän suosituksesta kuharullia.

kahdelle

4 pientä kuhafilettä
1/2 limetin mehu (sitruuna käy myös)
maustamatonta tuorejuustoa fileiden voiteluun
1 kevätsipuli (tai ruohosipulia)
tilliä
mustapippuria ja suolaa
1-2 dl katkarapuja
(loraus oliiviöljyä)
pari reilua foliopalaa

Laita kaksi reilua foliopalaa päällekkäin työtasolle. Suorakaiteen muotoisista toisen voi laittaa pitkittäin ja toisen poikittain.

Levitä kuhafileet folioiden keskellä. Purista fileiden päälle limetinmehua. Voitele fileet maustamattomalla tuorejuustolla. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi ja silppua tilli. Levitä vihreät fileiden päälle. Ripottele kalojen päälle vielä suolaa ja pippuria maun mukaan.

Rullaa kuhafileet niin, että saumapuoli jää alaspäin. Kaada rullien päälle katkaravut, saa mennä jäisinäkin. Lorauta päälle oliiviöljyä jos haluat ja ripottele päälle vielä hieman suolaa ja mustapippuria jos siltä tuntuu. Kääri koko komeus nyytiksi ja laita grilliin. Paketti kypsyy grillin lämpötilasta riippuen 10-20 minuuttia.

Jääkaapista olisi löytynyt esimerkiksi aurinkotomaatteja ja inkivääriä, mutta fiilis oli keep it simple. Tuli aika Suomisetti. Salaattikin oli perus salaatti, kurkku, tomaatti, kevätsipuli -versio, johon lisäsin vielä kuutioitua edamjuustoa ja ruisleipäkrutonkeja. Ihanat puhtaat maut, joista en olisi varmasti lapsena tykännyt. Nyt maistui hienostuneemmalta kuin tekemäni kalaruuat yleensä.

Suklaadippi

10.6.2010

Yritän joskus miettiä hyviä makeita juttuja, jotka veisivät makeanhimon, mutta eivät olisi liian överimättöä tai se perus pala tummaa suklaata. Quinoaa-blogin suklaakastike kuulosti (ja varsinkin näytti!) juuri sopivalta varioitavalta makeaksi iltapalaksi hedelmien dippailuun.

3 rkl kaakaojauhetta
1-2 rkl hunajaa
3 dl liotettuja cashewpähkinöitä
ripaus laatusuolaa
1-2 tl kardemummaa
vettä sen verran, että tahna sekoittuu
(ahomansikankukanlehtiä)

Laita kaikki aineet blenderiin ja surauta tahnaksi. Onnistuu varmasti myös sauvasekoittimella surautellen.

Omasta dipistäni tuli karheampaa ja vaaleampaa kuin Quinoaa-blogin versio, mutta maku oli tosi jees! Ensin ajattelin että voisi olla makeampaa, mutta tulin toisiin aatoksiin. Kokeilin dippaila myös Nutellaan joka on ihanaa, mutta siitä tuli jo tuttu mättöfiilis. Tämä maistui jotenkin selkeämmältä ja ”puhtaammalta”.

Ketunleipäpesto

8.6.2010

Villivihannesretken saaliin yksi parhaista jalosteista, ketunleipäpesto, oli mahtavan hyvää!

pari kourallista ketunleipiä
1 dl pinjansiemeniä tai cashewpähkinöitä
1-2 valkosipulin kynttä
2 dl parmesanjuustoraastetta
1-1 1/2 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Pane ketunleivät, siemenet tai pähkinät, kuoritut valkosipulin kynnet ja juustoraaste tehosekoittimeen ja hienonna. Lisää öljyä kunnes saat mieleisesi paksuisen ja tasaisen kastikkeen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Peston maku oli tosi pestomainen (eli omissa versioissani valkosipulinen), mutta ehkä aavistuksen kirpeämpi kuin basilikapesto. Käytin cashewpähkinöitä, joten tahna jäi karkeammaksi kuin pinjansiemenillä.