Kuukausittainen arkisto: toukokuu, 2010

Herkkusieni-papupyörykät

31.5.2010

Yritän tyhjentää pakastimen papuvarastoja kun tilasin ruokapiiristä sellaisen setin kikherneitä, että keitettynä niistä riittäisi koko taloyhtiölle. Papupyörykät on aina hyvä idea ja varsinkin silloin, kun ei ole pitkään aikaan pyöritellyt mitään. Löysin reseptin Pumpkin Jamin blogista. Haarukan pullero näytti niin hyvältä, että pakko testata!

12 reilua pyörykkää

öljyä paistamiseen
1 sipuli hienoksi pilkottuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl savupaprikaa
ripaus chiliä
150 g tuoreita herkkusieniä hienonnettuna
1 tlk kidneypapuja huuhdeltuna
2 rkl tuoretta persiljaa tai 2 tl kuivattua
suolaa ja pippuria
½ dl korppujauhoja
1 luomumuna

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit pehmeäksi. Lisää valkosipuli, korianteri ja juustokumina ja kuullota sekoittaen. Lisää herkkusienet ja jatka paistamista 4-5 minuuttia tai kunnes kaikki neste on haihtunut.

Pane pavut pieneen kulhoon ja soseuta ne haarukalla tai perunasurvimella (itse surautin koko massan nopeasti blenderissä karkeaksi tahnaksi). Lisää sekaan sieniseos, persilja, korppujauhot ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos taikina on kovin kuumaa sieniseoksen takia, anna sen jäähtyä sen verran, että pysty käsittelemään sitä paljain käsin. Sekoita joukkoon kananmuna.

Muotoile taikinasta pihvejä tai pyöryköitä. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Unohdin lisätä kananmunan ja kaadoin vaan vuoan pohjalle öljykerroksen, eli en voidellut pulleroita lainkaan. Koostumus olisi saanut olla tiukempi, mutta eihän tässä voi kun itseään syyttää. Maku oli kuitenkin mainio ja savupaprika vahvisti paikkaansa uutena suokkarimausteena!

Kananmuna-perunatahna

29.5.2010

Tämä resepti on peräisin Libanonin makuja -keittokirjasta. Tein tahnaa ensimmäistä kertaa pari vuotta sitten joulupöytään ja nyt toisen kerran koiranhoitajan kiitospäivälliselle. Puoli annosta riitti mainiosti lisäkkeeksi papupyöryköiden, salaatin ja omenaisen teeleivän kanssa kolmelle.

6 kokonaista perunaa
8 kananmunaa
2 pientä punasipulia
1/2 nippua ruohosipulia
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
pinnalle hieman oliiviöljyä

Keitä perunat ja kananmunat kypsiksi. Kuori ne, anna jäähtyä ja hienonna haarukalla. Hakkaa punasipulit ja ruohosipuli hienoksi. Sekoita kaikki ainekset tahnamaiseksi seokseksi. Aseta seos tarjoiluvadille ja muotoile se pitkänomaiseksi tangoksi. Tee tankoon lusikalla painaumia ja kaada oliiviöljyä päälle.

Tahna on melko miedon makuista ja jämän voi käyttää vaikka levitteenä leivän päällä. Meidän tangosta jäi pienen pieni tahnaknööli, johon sekoitin seuraavana päivänä voita. Tadaa, luontoretken munavoi oli valmis!

P.S. Tsekatkaapa millaisen herkkupöydän ääreen pääsin tänään!


Kuvassa ehkä kolmasosa ystävän mahtavasta synttäripöydästä.

Siemenillä kuorrutettu sei

22.5.2010

Etsin aina silloin tällöin uusia seitireseptejä, koska haluan oppia kokkaamaan tuosta halvasta ja terveellisestä kalasesta maistuvia herkkuja. Let´s face it, seiti ei maistu oikein millekään, haisee vaan. Voisilmäpeliä-blogin GI-eväs näytti kuvassa niin hyvältä, että oli pakko kokeilla. Tein oman versioni suorakaiteenmuotoisesta seitipaasista, mutta ensi kerralla ostan kyllä ihan oikeaa filettä, niin kuin Eeva oli alkuperäisessä reseptissä tehnyt.

2 seitifilettä
tilkka sitruunamehua
1 kananmuna
2 rkl auringonkukansiemeniä
2 rkl kurpitsansiemeniä
3 rkl sesaminsiemeniä
suolaa
rouhittua mustapippuria
paistamiseen voita

Purista kalafileiden päälle hiukan sitruunamehua. Vatkaa kulhossa kananmunan rakenne rikki. Laita laakealle lautaselle siemenet, suola ja mustapippuri ja sekoita. Dippaa kalafileet kananmunaan niin, että ne peittyvät kunnolla. Pyörittele fileet sen jälkeen siemenissä. Paista keskilämmöllä paistinpannulla voissa pari minuuttia kummaltakin puolelta. Älä paista liian kovalla, jotta kala kypsyy tasaisesti myös sisältä.

Ohje on sovellettu Ola Lauritzsonin ja Ulrika Davidssonin reseptin pohjalta.

Pakko hehkuttaa, että tämä oli ehkä parasta mitä olen seitistä valmistanut! Paahdetut siemenet maistuivat ihanilta, dippailtiin seitiköntsät ja niiden kanssa uunissa paistuneet perunat jugurttidippiin (jugurtin sekaan valkosipulia, sinappia, tuoretta basilikaa ja minttua).

Omenateeleipä

20.5.2010

Pitkästä aikaa! Ruokaa on tehty, mutta kokoajan on myös niin saakelin kiire etten ole ehtinyt postaamaan reseptejä. Tässä omenaisen teeleivän ohje, jonka löysin täältä kun etsin nopeaa leipäreseptiä.

Iso omena raastettuna
5 dl hiivaleipäjauhoa tai (täysjyvä)vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 dl ruokaöljyä
2 dl maitoa tai vettä

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Sekoita ensin kuivat aineet kulhossa ja lisää sitten omenaraaste, rasva ja neste. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja taputtele pyöreäksi jauhotetuin käsin. Voit leikata leipään valmiit viillot kahdeksaan osaan, jolloin se on helppo paloitella. Paista noin 15-20 minuuttia. Kypsä teeleipä on kauniin vaaleanruskea. Jos haluat pienemmän teeleivän, puolita ohje. Raasteena voi käyttää myös porkkanaa.

Ripottelin leivän pinnalle vielä unikonsiemeniä ennen paistamista. Leivästä tuli mukavan mehevää! Aiemmista teeleipäsistäni on tullut aina melko kuivakoita, kun olen heittänyt mukaan vain kuivia aineita, kuten siemeniä ja leseitä. Porkkana- tai miksei kesäkurpitsaraastekin mehustaa taikinaa hyvin, samoin juusto.

Katkarapurisotto

2.5.2010

Ystävä toi Japanintuoliaisena niin huumaavantuoksuista kalamaustetta, että alkoi tehdä mieli äyriäisiä. Ja koska itselleni äyriäinen on yhtä kuin katkarapu ja sellainen perus pitsasimpukka, katkarapurisotto it is. Löysin simppelin reseptin Yhteishyvän ruokamaailmasta, mutta alkuperäisessä reseptissä oli liian vähän voita ja parmesania, joita lisäsin kunnolla!

2–3 annosta

2 dl risottoriisiä
1 pieni (salotti)sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl margariinia tai voita sipulin kuullotukseen
noin 5 dl kalalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
(suolaa)
mustapippuria
n. 3 rlk voita
200 g katkarapuja ja simpukoita (pakaste tai säilyke) tai pakasteäyriäissekoitusta
1 1/2 dl parmesaanijuustoraastetta
(kalamaustetta)

Kuori ja hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuumenna öljy ja voi kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää riisit ja kuumenna, kunnes muuttuvat lasimaisiksi.

Lisää lientä ja viiniä pienissä erissä ja anna nesteen lisäysten välillä imeytyä riisiin. Kypsennä hyvällä lämmöllä. Risottoriisi kypsyy noin 18 minuutissa ja se saa jäädä kiinteäksi.

Sekoita joukkoon sulaneet äyriäiset. Lisää parmesaanijuustoraaste ja voi. Tarkista maku ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää risottoon vielä voita ja nestettä, jos rakenne tuntuu liian kiinteältä.

Kuva ei ole kovin onnistunut, mutta risotto oli niin hyvää, että kolme annosta upposi kahteen leikiten, vähän valkkaria vielä alashuuhteluun. Alkoi tehdä uudelleen mieli, vaikka söin juuri päivällisen.