Kuukausittainen arkisto: elokuu, 2009

Leipämuffinssit

25.8.2009

Keittojen seuraksi tai iltapalaksi voi varsin pienellä vaivalla ja ajallisella panostuksella paistaa leipämuffinsseja. Ei tarvitse kohotella eikä upottaa käsiä mähmäiseen taikinaan. Alkuperäisohje on peräisin Ruotsin suurimmalta muffinisivustolta (itse sanon ja kirjoitan muffinssi, sanokoot kielipäät mitä haluavat) DagensMuffinista, joka muuten on aivan loistava resepti-aarreaitta, ja vielä suomennettuna!

10 kpl

1 1/2 dl piimää tai maustamatonta jugurttia
1/2 dl juoksevaa margariinia tai voita
1 1/2 dl juustoraastetta
1 muna
2 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 1/2 dl leivinjauhetta
1 1/2 tl suolaa

Aseta uuni 225-asteeseen. Sekoita kaikki ainekset (tämän voi tehdä etukäteen. Taikina voi olla yön yli jääkaapissa). Pursota tai jaa taikina vuokiin. Paista uunin keskitasolla 15-18 minuuttia.

Alkuperäisessä ohjeessa kehotettiin ripottelemaan muffinssien päälle sormisuolaa, mutta itse ripottelin unikonsiemeniä, joita jäi lime-unikonsiemenmuffinsseista. Koklasin ekaa kertaa korvata vehnäjauhot kokonaan täysjyväjauhoilla. Muffinsseista ei ehkä tullut niin kuohkeita ja pulleita kuin normi-vehnäjauhoilla, mutta ei mitään pieniä kiviäkään.

Kesäkurpitsakeitto

24.8.2009

Söin kesällä roadtripillä ensimmäistä kertaa kesäkurpitsakeittoa, jota yritin tänään toisintaa, varsin hyvällä menestyksellä! Tsekkasin vähän mallipohjaa netistä ja Maku-lehden nettisivujen hieno kesäkurpitsakeitto vaikutti sopivalta muunneltavaksi.

4 annosta

1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
25 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl vettä
1 1/2 rkl kuivattua lipstikkaa
noin 400 g kesäkurpitsaa paloina
1 1/2 dl kermaa
1/2 dl valkoviiniä
ripaus sokeria
mustapippuria
suolaa

Hienonna sipuli sekä valkosipuli ja kuullota ne voissa kattilassa. Mittaa joukkoon vehnäjauhot ja kääntele hetki. Lisää vesi, lipstikka ja pilkottu kesäkurpitsa. Keitä kurpitsapalat pehmeiksi ja soseuta keitto.

Kaada mukaan kerma ja valkkari. Anna keiton kiehua pari minuuttia. Ohenna vedellä jos keitto vaikuttaa liian paksulta. Lisää ripaus sokeria, mustapippuria sekä suolaa maun mukaan.

kesakurpitsakeitto
Keitosta tuli ihanan pehmeän makuista ja keitonhimo kasvoi joka lusikallisella. Tällä keitolla rakastuin lipstikkaan kesällä ja oma versio oli vähintään yhtä hyvää!

Lime-unikonsiemenmuffinssit

17.8.2009

Ostin viime lauantaina Omituisten opusten kaupasta Kevyttä hyvää & Tulista hyvää -keittokirjan, jota olen etsiskellyt satunnaisesti muutaman vuoden. Kirjan unikonsiemenmuffinit vaikuttivat juuri sopivalta viemiseltä nyyttäreihin ja halusin koklata leipoa joskus muitakin kuin ruskeita muffinsseja. Kirjan ohjeen mukaan muffinsseja tulee 10-12 kpl, mutta itselleni tuli 17 normaaleihin normaalikokoisiin leivosvuokiin, jotka pudottelin silikonimuffinssivuoan pohjalle. Ohje on kuulemma peräisin ravintola Cranksista Köpenhaminasta.

n. 17 kpl

200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl maitoa
2 limetin mehu ja kuori
4 d vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 dl tummin unikonsiemeniä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vatkaa rasva ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita sitten joukkoon maito ja limettimehu.

Sekoita jauhoihin leivinjauhe, suola, unikonsiemenet ja limetin kuoriraaste. Sekoita jauhoseos munavaahtoon. Jaa taikina muffinssivuokiin. Kypsennä noin 20 minuuttia uunin keskitasossa.

lime-unikonsiemenmuffinssit

Muffinseista tuli pehmeitä ja mukavan rapsakoita. Olen kyllä niin suuri suklaan ja suklaamuffinssien ystävä, että ensi kerralla taidan lisätä mukaan jotain suklaahippusia.

P.S. Lipstikat on nyt kuivattu. Annoin kimppujen roikkua kellarissa puolitoista viikkoa, mutta koska kimput eivät kuivuneet tarpeeksi rapsakoiksi, päätin hyödyntää myslisatsin paahtamisen jälkilämmön. Avasin kimput ja ladoin lipstikanvarret uunipellille ja lykkäsin reiluksi puoleksi tunniksi 175 asteen jälkilämmön uuniin. Riivin rapeat lipstikanlehdet irti varsista ja tulokseksi tuli kunnon purkillinen lipstikkaa talveksi. Ja huippuhomma ettei sähköä kulunut kuivatukseen!

kuivattu-lipstikka

Halloumi-salviapasta

16.8.2009

Salvia on tällä hetkellä lempimausteeni, sen pehmeä aromi vie jalat alta. Perjantainen sudennälkä velvoitti tekemään jotain nopeaa ja hyvää, joten päätin varioida kesällä ostamastani Kesän makuja yrteistä -kirjan rapeaksi paistettua salviaa pastan kera -reseptiä. Halloumia teki mieli, ja se sopi makunsa ja helppoutensa takia reseptiin täydellisesti.

2 annosta

spagettia tai tuorepastaa kahdelle
1 reilu nippu salviaa
50 g voita tai margariinia
n. 150 g halloumia
suolaa ja mustapippuria

Laita spagettikattila porisemaan ja valmista sillä aikaa salvia ja halloumi. Kuumenna voi pannussa. Paista siinä salviaa muutaman minuutin ajan. Nosta salvianlehdet talouspaperille kuivumaan. Lisää pannulle salvian tilalle viipaloitu halloumi ja paista kullanruskeksi molemmin puolin.

Kun spagetti on kiehunut ja valutettu, kippaa paistetut halloumit voineen päivineen spagettikattilaan ja lisää rapeat salvialehdet. Sekoita ainekset ja tarjoile.

halloumi-salviapasta1

Kuva ei ole kovin edustava, mutta ruoka oli aivan järjettömän hyvää, pääsi ehdottomasti top 10:ni! Onneksi ruokaa oli vain yksi annos per henkilö, koska olisin voinut itse syödä vaikka kattilallisen. Salvian maku tarttui hyvin halloumeihin ja pastaan, kun halloumit paistettiin samassa rasvassa ja rasva kipattiin spagetin sekaan. Söimme pastan kanssa vihreää salaattia.

Basilikatahna

12.8.2009

Tämä pestomainen tahna on helppo päräyttää kun kaipaa leivänpäällystä nopeasti. Eniten aikaa menee kun kaivelee sauvasekoittimen teristä möhnät pois, mutta ei sekään ole paha homma. Reseptin määrät ovat tosi mielivaltaisia, eli perustuntumalla tällä pohjareseptillä.

ruukku tuoretta basilikaa
kourallinen cashewpähkinöitä tai pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
reilu 1/2 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
(puolisen desiä aurinkotomaatteja)
(liraus sitruunamehua)

Laita kaikki ainekset blenderiin tai surauta sauvasekoittimella karkeaksi raasteeksi korkeareunaisessa kulhossa ettei tahnaa lennä seinille. Jos setti vaikuttaa liian paksulta ohenna öljyllä (tai vedellä, jos et tykkää kovin öljyisestä tahnasta).

basilikatahna

Tahna maistui oikein hyvin vaalean leivän kanssa, miksei tummankin. Sitä voi syöttää hyvillä mielin vegaaneillekin kun tässä tahnassa ei ole juustoa kuten normi-pestossa. Herkkua, joka säilyy useamman päivän jääkaapissa tiiviissä astiassa.

Linssikeitto

9.8.2009

Eräs ystävä kysyi, että löytyykö Herkkuruuasta joku hyvä linssikeittoresepti. Kookos-linssikeitto toki löytyy, samoin sitruuna-linssikeitto. Koska itselleni tuli kysymyksestä himo linssikeittoon, päätin tehdä uuden linssikeittovariaation vaikka niille, joilta ei löydy tuoretta pinaattia tai ei tykkää kookosmaidosta. Reseptin loppuosan kaikkia mausteita ei välttämättä tarvita ja niitä voi korvata omilla suosikeillaan.

4 annosta

2 dl punaisia linssejä
1 sipuli
1 porkkana
1 peruna
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 rkl tomaattisosetta
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl valkkaria
loraus valkoviinietikkaa
muutama lehti minttua
chiliä maun mukaan

Huuhtele linssit kylmällä vedellä. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori porkkana ja peruna ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi, murenna joukkoon kasvisliemikuutiot, lisää joukkoon linssit ja kasvikset. Keitä puolisen tuntia.

Soseuta ainekset sauvasekoittimella. Lisää tomaattisose. Jos keitto tuntuu liian paksulta, lisää hieman vettä. Mausta keitto, tarkista maku ja nosta kattila pöytään.

linssikeitto

Linssikeitto on hyvä ja halpa perusmättö, jonka tämänkertaisesta variaatiosta tuli mukavan hapokasta, kiitos valkkarin ja valkoviinietikan. Päälle ripottelin kuorimattomia seesaminsiemeniä.

Punajuuririsotto

1.8.2009

Nappasin surffailessani viime viikolla talteen hyvänkuuloisen punajuuririsotto-reseptin (alkuperäinen resepti Koti ja keittiö -lehdessä 12/2005), jota päätin heti tilaisuuden tullen soveltaa. En ole koskaan ollut punajuuren ylin ystävä enkä edelleenkään syö etikkapunajuuria tai lisäkepunajuurta lautaselta. Mutta punajuurinen keitto, pihvit ja nyt tämä risotto, oijoijoi.

4-5 annosta

2 rkl oliiviöljyä
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
400 g risottoriisiä
2-3 punajuurta
1/2 dl valkoviiniä
1 l kasvislientä
3 rkl voita
1 1/2 dl parmesaaninraastetta
lempiyrttiä kuivattuna tai tuoreena (esim. salvia ja lipstikka sopivat mainiosti)
mustapippuria, suolaa ja sitruunamehua maun mukaan
(loraus valkoviinietikkaa)

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne öljyssä suuressa pannussa tai kattilassa ja lisää mukaan riisi. Kuumenna seosta sekoittaen, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää sekaan kuoritut ja raastetut punajuuret, valkoviini ja hienonettua yrttiä. Anna seoksen kiehahtaa. Lisää kuumaa kasvislientä vähitellen ja keitä risottoa noin 15-20 minuutia, kunnes riisi on kypsää, mutta yhä napakkaa sisältä. Lisää sekaan voi ja parmesaaninraaste, sekoita. Viimeistele risotto mustapippurilla, suolalla ja sitruunamehulla (+ valkoviinietikalla, jos diggaat. Jos et niin kannattaa kokeilla joskus!)

punajuuririsotto

Risotosta tuli järkyttävän hyvää, vaikka jättiläismäinen määrä hirvitti aluksi liian pienellä pannulla. Alkuperäisessä ohjeessa kehotettiin ripottelemaan päälle homejuustomurua, mutta itse en halua syödä mitään mikä haisee, maistuu ja näyttää homeiselta. Murustettu feta sen sijaan olisi toiminut varmasti!