Kuukausittainen arkisto: helmikuu, 2009

Ranskalainen sipulikeitto

21.2.2009

Sipulikeitosta, ja etenkin ranskalaisesta sipulikeitosta tulee mieleen pussikeitto, joka tyhjennetään lihapullataikinaan. Itsetehty sipulikeitto on kuitenkin tosi hyvää ja tosi halpaa ja keitonjämän voi käyttää seuraavana päivänä vaikka kasvispyöryköihin. Alkuperäinen resepti on peräisin Aura Liimataisen Parasta kotiruokaa -kirjasta.

4 annosta

5-6 sipulia
2 rkl öljyä
1 l kasvislientä
1/2 tl paprikajauhetta
ripaus mustapippuria
ripaus jotain chiliä (cayannepippuria, sambal oelekia, chilijauhetta tms)
timjamia

Kuori sipulit ja leikkaa niistä puolikkaita renkaita (sipuli ensin puoliksi ja sitten viipaleiksi). Kuumenna öljy kattilassa ja kääntele sipuleita siinä, kunnes ne kuultavat. Lisää kasvisliemi ja mausteet. Anna keiton kiehua noin puoli tuntia. Tarkista, että keitto on täyteläisen makuista.

Viitseliäs kulinaristi tekee myös seuraavan vaiheen, eli jaa keitto neljään uuninkestävään kulhoon. Paahda neljä paahtoleipäviipaletta ja pane ne keiton pinnalle. Ripottele runsaasti raastettua juusto leipäviipaleille. Pane keittoannokset pellille 250-asteisen uunin yläosaan 5-8 minuutiksi. Kun juusto kuplii, keitto on valmista.

Ranskalainen sipulikeitto

En jaksanut tällä kertaa tehdä leipä & juusto -temppuja, mutta keitto maistui silti. Alkuperäisessä ohjeessa kehoitetaan leikkaamaan sipuli renkaiksi, mutta omasta mielestäni renkaita on hankala lusikoida.

Punainen kasvissosekeitto

4.2.2009

Punainen kasvissosekeitto ilman tomaattia hoituu tietty punajuurilla. En ole punajuurien ykkösfani (varsinkin säilykepunajuuret puistattavat), mutta omatekemissä keitoissa ja pihveissä punajuuri on herkkua. Terveellisyyden vuoksi haluan oppia käyttämään sitä raaka-aineena yhä monipuolisemmin.

Vajaa 3 litran kattilallinen

1 isohko punajuuri
2 isoa porkkanaa
4 keskikokoista perunaa
n. 1/4 palsternakasta
1 sipuli
2 valkosipulikynttä
mausteita maun mukaan (suolaa, chiliä, laakerinlehti ja jotain yrttiä, esim. salviaa, timjamia ja/tai meiramia, yhdessä tai yksikseen)
vettä sen verran että kasvikset peittyvät
2 kasvisliemikuutiota

Kuori juurekset ja vihannekset. Paloittele reiluiksi paloiksi ja kaada kattilaan. Lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Kun keitos alkaa porista, lisää murennetut kasvisliemikuutiot. Anna kiehua hiljalleen kannen alla kunnes kasvikset ja juurekset ovat kypsiä.

Soseuta kypsynyt seos sauvasekoittimella tai blenderillä. Mausta. Hämmentele vielä hetki ja syö sitten.

Punainen kasvissosekeitto

Ruokavieraat kehuivat sekä keittoa että kokkia. Omasta mielestäni keitto on oiva arkiruoka, joka maistui toki viikonloppunakin itseleivottujen siemensämpylöiden kanssa.

Mansikka-raparperi tuorepuuro

4.2.2009

Olen hullaantunut ajatukseen tuorepuurosta! Tuorepuuroa ei keitetä, vaan illalla voi laittaa esimerkiksi kaurahiutaleita turpoamaan veteen ja syödä valmis puuro aamulla vaikka jugurtin ja marjojen kanssa. Terveellistä ja aikaa säästävää. Huomasin Pirkka-lehdessä todella hyvältä kuulostavan tuorepuuro-resetin, jota päätin heti kokeilla.

2 kunnon annosta

2 1/2 dl (n. 150 g) mansikoita (pakaste käy mainiosti)
1 1/2 dl kaurahiutaleita
2 dl maustamatonta jugurttia
1/2 pkt (á 350 g) raparperisosetta (Pirkka-merkkiä löytyy HeVi-osastolta, samanlainen pötkylä kuin lanttu- ja porkkanasoseilla)
(kardemummaa)
Soseuta (kohmeiset) mansikat sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Lisää kaurahiutaleet ja jugurtti. Soseut tasaiseksi puuroksi. Lisää lopuksi raparperisose.

Tarkista maku ja anna puuron turvota noin 5 minuuttia.

Mansikka-raparperi tuorepuuro

Pirkka-lehden ohjeessa luki että ohjeella tulee 3-4 annosta, mutta meille tuli kaksi reilua. Sokeria ei tarvitse lisätä erikseen, sillä raparperisoseessa sitä jo on, mutta tuoreiden raparperien kanssa lisäisin. Puuro oli tosi raikasta ja hyvää. Etenkin, kun sen kruunasi kardemummalla.

Aurinkotomaatti-lohipiirakka

4.2.2009

Ostin liikaa lohta ja päätin tehdä nopean lohipiirakan mitä kaapista löytyy -periaatteella. Pohjakin on valmiista ruistaikinasta.

Piirakkapohja pakasteesta tai joku oma vääntö
200-300 g lohta
n. 1 1/2 dl silputtua purjoa
muutamat aurinkokuivatut tomaatit
puolisen desiä juustoraastetta
mustapippuria

Kuorrute
1 kananmuna
n. 1 1/2 dl luonnonjugurttia (luomu-pappajugurtti aka partaäijä rulaa)
sopiva klöntti tuorejuustoa (mustapippuri-tuorejuusto toimii)

Sulata piirakkapohja ja taputtele vuokaan. Suikaloi lohi jollet ostanut valmiiksi suikaloitua ja silppua purjo. Ruskista lohisuikaleita ja purjosilppua pannulla ja kippaa sen jälkeen piirakkapohjalle.

Riko kananmunan rakenne kulhossa ja lisää joukkoon jugurtti ja tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi. Kaada seos lohisuikaleiden ja purjosilpun päälle. Paloittele aurinkokuivatut tomaatit ja asettele piirakalle. Kaada päälle kuorrute ja viimeistele juustoraasteella ja mustapippurilla.

Paista piirakkaa uunin keskitasossa 225-asteessa puolisen tuntia.

Aurinkotomaatti-lohipiirakka

Piirakasta tuli ihanaa ja seuraavana päivänä se maistui tietysti vieläkin paremmalta. Salaatin kanssa tästä tulee kunnon lounas.

Mysli

4.2.2009

Syön mysliä melkein joka päivä mutten ole koskaan tehnyt sitä itse. Kemikaalicoctail-blogissa on hehkutettu kotitekoista Herkkumysliä, jota päätin itsekin kokeilla. Tällaisen satsin toteutin itse.

Melkein 20 dl valmista mysliä

10 dl kaurahiutaleita
1 dl murskattuja cashew-pähkinöitä
2 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl pellavarouhetta
1 dl rypsiöljyä
3 rkl hunajaa
pussi banaanilastuja (taisi olla 200 g pussi)

Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Kuumenna rypsiöljy isossa kattilassa hunajan kera, mutta ei kiehuvaksi asti. Heitä kuivat aineet sekaan ja kääntele kunnolla niin, että seos on tasaisesti öljyhunajassa.

Levitä mysli pellille ja laita uunin keskiosaan 175 asteeseen noin vartiksi. Muista vahtia mysliä koko ajan ja välillä käännellä sitä lastalla, sillä se palaa helposti.

Mysli

Myslistä tuli tosi hyvää. Sopivan paahteista eikä yhtä ällömakeaa kuin kaupan sokeroidut myslit. Haluan myslini rusinattomana ja mahdollisimman rouskuvana, joten myslivariaationi osui nappiin. Säilyvyys on kuulemma kuukauden verran.

Päivitys: Suosittelen lämpimästi kardemummaa myslin sekaan. Ihana tuoksu ja maku joka leviää näppärästi koko satsiin. Pikku pussilliset goji-marjoja ja luomuomenarouhetta odottavat jo seuraavaan myslierään päätymistä.

Herkumpi papupata

2.2.2009

Olen papujen suuri ystävä niiden monipuolisuuden vuoksi. Nykyisestä keittiöstä löytyy puuhella, joten keitän kuivattuja papuja isoja satseja ja pakastan pavut sopivissa erissä. Yksi parhaista papuruuista on mielestäni papupata, jota voi varioida loputtomiin. Tätä reseptiä mehevöittää punkku ja pehmentää jugurtti.
Kolmen litran kattilallinen

1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 dl keitettyjä mustia papuja
3 dl keitettyjä kidneypapuja
500 g tötsä paseerattua tomaattia
500 g tötsä tomaattimurskaa
vajaa pari desiä punkkua
desin verran maustamatonta jugurttia
suolaa ja muita mausteita maun mukaan (esim. rosmariinia, salviaa, timjamia, basilikaa)

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota silppua kattilan pohjalla öljytilkassa läpikuultavaksi. Kaada joukkoon paseeerattu ja tomaattimurska. Lisää pavut (valuta ja huuhtele jos käytät purkkipapuja) ja punkku ja hämmentele hieman. Kuumenna pieneen porinaan mutta ei liikaa, ettei koko keittiö ole papupataroiskeissa. Anna padan porista niin kauan kun jaksat odottaa, ainakin puolisen tuntia.

Kun pata on porissut tovin jos toisenkin, lisää jugurtti ja hämmennä tasaiseksi sekaan. Mausta ja anna padan porista vielä hetki. Jos soosi tuntuu liian paksulta, ohenna vedellä.

Papupataa voi syödä melkeimpä minkä lisukkeen kanssa vaan; perunamuusin, salaatin, riisin, kuskusin, bulgurin… Padan jämän voi vaikka soseuttaa ja tehdä siitä papupihvejä tai pakastaa soosi sopiviin annosrasioihin.