Kuukausittainen arkisto: tammikuu, 2008

Kanttarellirisotto

20.1.2008

Pakastimen tyhjennysoperaation myötä päätin tehdä sienirisottoa. Löysin kaksi pussia kanttarelleja ja yhden pussin suppilovahveroita, joten kanttarellit voittivat. Soveltamani ohje on Soppakellarin suppilovahverorisotto, alunperin Jamie Oliverin Alaston kokki-kirjasta löydetty resepti.

4-6 annosta

n. 7dl kasvislientä
oliiviöljyä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
400 g risottoriisiä
2 1/2 dl valkoviiniä
70 g voita
85-100 g vastaraastettua parmesania
suolaa ja mustapippuria
n. 200 g kanttarelleja

Lämmitä iso kasari tai kattila. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Paista sipulisilppua miedolla lämmöllä oliiviöljyssä muutama minuutti. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää riisi ja nosta lämpöä. Kääntele riisiä kokoajan varovasti kun se alkaa kypsyä. Riisi muuttuu muutaman minuutin kuluttua lasimaiseksi.

Lisää joukkoon loraus viiniä kokoajan hämmentäen. Kun alkoholi on imeytynyt riisiin, lorauta joukkoon kuumaa kasvislientä. Lisää sienet. Laske lämpöä tarvittaessa niin, että liemi ei kiehu liiaksi. Lisää nestettä (viiniä ja lientä) loraus kerrallaan koko ajan sekoittaen. Anna nesteen imeytyä riisiin ennen kuin lisäät seuraavan annoksen.

Jatka nesteen lisäämistä kunnes riisi on pehmeää, mutta kuitenkin pureskeltaessa vielä napakkaa. Nosta kasari/kattila liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää voi ja parmesanraaste varovasti sekoittaen. Nauti risotto mahdollisimman pian, jolloin se on koostumukseltaan miellyttävän kosteaa.

Kanttarellirisotto

Risotosta tuli juuri sellaista kosteaa puuroa kuin pitikin. Olisin kaivannut joukkoon vielä jotain yrittiä antamaan lisämakua, mutten keksinyt mikä yrtti sopisi kanttarellin kanssa. Ei huvittanut käyttää ainakaan persiljaa tällä kertaa. Ruokaa tuli niin iso satsi että syömme tätä ainakin kaksi päivää kahdestaan.

Sushi

12.1.2008

Olen syönyt sushia muutaman kerran parin kuukauden sisällä, mutta edelleen teki mieli popsia makirullia. Mieliteoista teoiksi siis, kaapistakin löytyi sitä sun tätä raaka-ainetta valmiiksi.

n. 20 makirullaa

3 sushi nori-merilevämattoa
n. 2 dl sushi- tai Pirkan puuroriisiä
n. 3 dl vettä
tilkka riisiviinietikkaa riisin maustamiseen

Täytteet:
tofua
kurkkua
porkkanaa
avokadoa
munakasta

Tarjoiluun:
soijakastiketta
wasabitahnaa

Kaada riisi ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä riisiä hiljalleen kannen alla noin 25 minuuttia. Sekoita riisiä muutaman kerran, mutta anna sen myös rauhassa kökkööntyä. Kun riisi on kypsynyt, kaada se kulhoon jäähtymään ja mausta riisiviinietikalla.

Leikkaa kurkusta, tofusta, kuoritusta porkkanasta ja avokadosta suikaleita. Valmista munakas paistamalla kaksi rikottua kananmunaa pannulla. Mausta riisiviinietikalla ja kääri munakkaasta rulla. Leikkaa rullasta ohuita suikaleita.

Sushin rullaamisohjeita on netti täynnä, tässä yksi hyvin havainnollistettu esimerkki. Itse laitoin riisiä vain puoliväliin norimattoa. Kun rullat on rullattu, anna niiden vetäytyä itsekseen hetki, jolloin merilevä pehmenee.

Leikkaa rullat terävällä veitsellä, kasta jokaisen leikkuun jälkeen veistä vedessä, jotta riisi ei tartu veitseen. Nostele leikatut sushipalat tarjoiluastiaan. Laita halutessasi jääkaappiin ”tekeytymään” vaikka tunniksi. Tarjoile makirullien seurana soijakastiketta ja wasabia.

Sushi

Sushin rullaamista pidetään vaativana, mutta omasta mielestäni rullaaminen antaa varsin paljon anteeksi. Kuten kuvasta näkyy, omat rullani ovat ihan kivan timmejä, mitä nyt täyte on aika reunassa. Sushin vääntäminen oli kuitenkin ihan tuskaa. Asetin levämaton välillä pitkittäin enkä poikittain eteeni ja rullasin, rullista tuli liian löysiä, täytteet pursuilivat miten sattuu… Epätoivo vaihtui kuitenkin tyytyväisyydeksi kun leikkasin rullat pienen vetäytymishetken (tarvitsin itsekin pienen nollauksen sohvalla) jälkeen ja makirullat olivat ihan söpöjä. Kärsivällisyyttä siis muidenkin keittiöihin!

Porkkanaletut

8.1.2008

Ja taas lettupäivä, tällä kertaa vuorossa porkkanaletut. Ohje on Aura Liimataisen kirjasta Parasta kotiruokaa.

Noin 27 lettua

5 dl maitoa
2 kananmunaa
1 dl sämpyläjauhoja (itse käytin grahamjauhoja)
1 1/2 dl vehnäjauhoja (itse käytin spelttijauhoja)
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
1/2 tl paprikajauhetta
ripaus valkopippuria
2 dl porkkanaraastetta
margariinia tai voita paistamiseen

Sekoita kierrevatkaimella kulhossa maito ja munat. Lisää muut aineet ja anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista taikinasta lettuja lettupannulla tai isoja ohukaisia tavallisella paistinpannulla.

Korvaan yleensä suolaisissa lettutaikinoissa osan jauhoista soijajauholla, jotta lettujen ravintoarvo nousee. Tällä kertaa kuitenkin unohdin, mutta tämä pikkumoka ei tietenkään vaikuttanut hyvään makuelämykseen.

Kasvispitsa

7.1.2008

Pitsa on nykyään aika lailla kaikkien taitotasolle soveltuvaa perusruokaa. Itse etsin erilaisista pitsaresepteistä lähinnä inspiraatiota, ja siksi postasin itsekin tämän reseptin. Inspiraatioksi pitsan ystäville.

Pellillinen valmista pitsaa

Pohja
1 1/2 dl vettä
20 g hiivaa (tai 11 g pussi kuivahiivaa)
1/2 tl suolaa
2 rkl öljyä
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl grahamjauhoja

Tomaattikastike
paseerattua tomaattia
salsaa maun mukaan
2 valkosipulinkynttä
ripaus sokeria
mustapippuria

Täyte
juustoraastetta
kesäkurpitsaa
mustia oliiveja
kirsikkatomaatteja
aurinkokuivattuja tomaatteja
mozzarellaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen (jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin). Lisää suola, öljy ja jauhot vähitellen veteen. Alusta taikina kimmoisaksi ja jätä liinan alle kohoamaan hetkeksi. Itse kieputin leivontakulhon ympärille vielä villaisen kaulahuivin lämmikkeeksi.

Taikinan kohotessa valmista tomaattikastike sekoittamalla kipossa paseerattu tomaatti ja salsa. Mausta mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Lisää joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet. Sekoita. Raasta seuraavaksi juusto, leikkaa kesäkurpitsasta ohuita kiekkoja, pilko oliivit, kirsikkatomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi.

Kaaviloi kohonnut taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Lisää päälle tomaattikastike, juustoraaste ja muut täytteet. Paista pitsaa 250 asteessa uunin keskitasolla 12-14 minuuttia. Ripottele valmiin pitsan päälle oreganoa ja mustapippuria.

Pitkähkö resepti mutta simppeli sapuska. Pienellä taikinan ja tomaattikastikkeen muuntelulla saa jo hieman maku- (ja korvaamalla osan vehnäjauhoista grahamjauhoilla myös terveellisyys-) vaihtelua normipitsaa.

Paras dippi

6.1.2008

Tämä dippi on arvonimensä ansainnut, koska en tunne ketään joka ei olisi dipistä tykännyt ja kehuja tulee varmasti. Kannattaa siis vääntää seuraaviin bileisiin tätä dippiä ja maineesi keittiön kuninkaana/kuningattarena on taattu. Tämä resepti on hiukan oikaistu versio reseptinhaltijalta, joka ohjeen anelujeni jälkeen paljasti.

1 1/4 dl säilykepaprikoita
2 dl cashewpähkinöitä
3 rkl oluthiivahiutaleita
pieni sipuli ja 1 valkosipulinkynsi (alkuperäisessä ohjeessa 1 tl sipulijauhetta ja 1 tl valkosipulijauhetta)
1 1/2 dl vettä
ripaus suolaa

Pilko sipuli ja valkosipulinkynsi ja freesaa silppua hetki pannulla. Jos käytät valmiita jauheita siirry suoraan seuraavaan vaiheeseen, eli sekoita kaikki aineet kulhossa ja soseuta sauvasekoittimella. Dippi on valmis. Jos seos tuntuu liian löysältä, hämmentele sitä vielä hetki kattilassa miedolla lämmöllä.

Paras dippi

Kannattaa olla ennakkoluuloton oluthiivahiutaleiden kanssa vaikka ne kuulostavatkin ehkä erikoiselta ainesosalta. Hiutaleet maistuvat hieman sinappiselta ja Googlella löytyy lisää reseptejä joihin hiutaleita voi käyttää. Omat hiutaleeni ovat Oy Valioravinto Ab:n maahantuomia erikoisoluthiivahiutaleita. Ostin paketin hyvinvarustetun Citymarketin luontaistuotehyllyltä, pakkaus on vihreä pahvipaketti ja maksoi 3,95 euroa. Hiutaleita saa myös luontaistuotekaupoista.

Pähkinäspaghetti

6.1.2008

Ökyilypäivä, eli ruokaa kalliimmista aineksista. Pähkinäpastan resepti on alunperin Eläinoikeusfoorumilta löytyvä kolmen pähkinän pasta, josta tein oman epävegaanisen versioni.

2 reilua annosta

spaghettia kahdelle
1 1/2 dl pähkinärouhetta
10 kirsikkatomaattia
10 oliivia
6 aurinkokuivattua tomaattia
n. 4 cm x 4 cm köntti mozzarellaa
kourallinen basilikaa
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria
oliiviöljyä

Laita pastavesi kiehumaan. Rouhi pähkinät, halkaise kirsikkatomaatit, paloittele aurkokuivatut tomaatit ja oliivit. Pilko mozzarella ja silppua basilika, murskaa vielä valkosipulinkynnet.

Paahda pähkinöitä kuumalla pannulla hetki, kunnes ne saavat vähän väriä. Siirrä pähkinät astiaan odottelemaan. Lisää pannulle tilkka öljyä ja kuumenna kirsikka- ja aurinkokuivattuja tomaatteja sekä oliiveja ja valkosipulia. Mausta pippurilla.

Kaada pastan seasta vesi pois ja lorauta joukkoon hieman öljyä. Sekoita pastan joukkoon pähkinät, pilkottu mozzarella, silputtu basilika ja tomaatti-oliiviseos.

Voisin elää pelkällä spaghetilla, joten ruoka oli tietysti taivaallista. Joukkoon voi heittää mitä kaapista löytyy ja ”kastiketon” pasta on öljyn ansiosta silti tarpeeksi kosteaa.

Pellavarouhepatongit

3.1.2008

Ostin Risetin pellavansiemenrouhetta jo aikaa sitten jugurtin joukkoon kokeiltavaksi ja eilen päätin vihdoin valmistaa rouhepussin kyljessä olevan ohjeen mukaan patonkeja.

3 patonkia

3 dl vettä
1 tl hienoa merisuolaa (itse käytin ihan tavallista)
2 tl sokeria
50 g hiivaa tai 1 1/2 pussia (á 11 g) kuivahiivaa
1 1/2 dl pellavarouhetta
5-5 1/2 vehnäjauhoja

Sekoita haaleaan veteen suola, sokeri ja hiiva. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se vehnäjauhojen joukkoon. Lisää nesteeseen pellavarouhe ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Peitä taikina liinalla ja anna kohota.

Leivo kohonneesta taikinasta kolme patonkia. Nosta leivinpaperin päälle uunipellille ja kohota hyvin. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia kunnes patongit ovat kauniin vaaleanruskeita.

Patongeista tuli ihan älyttömän hyviä! Pellavarouheessa on sopivasti pureksittavaa ja joukkoon voisi lisätä erilaisia jyväsiäkin. Osasin olla tällä kertaa kohtuullinen ja pakastin kaksi patonkia, yksi tuhottiin hetkessä bataattikeiton kanssa.