Aiheen ‘Pikkusyötävät’ Arkisto

Punajuuritahna

14.11.2010

Talvi lähestyy ja on aika hyvästellä tuorekurkku ja -tomaatti pikkuhiljaa leivänpäälisinä, ainakin meidän keittiössä. Samalla toivotan tervetulleiksi erilaiset levitteet, joista saa mukavasti vaihtelua ja ravinteita verrattuna voihin. Tämä punajuuritahnan resepti on alunperin Vihreästä Langasta.

3 keskikokoista punajuurta, n. 400 g
1 1/2 dl auringonkukansiemeniä
3/4 dl öljyä
2 valkosipulinkynttä
1 1/2 rkl omenaviinietikkaa
1/2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl cayennenpippuria

Harjaa punajuuret puhtaiksi ja keitä ne pehmeiksi, noin 45 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla. Jäähdytä, kuori ja lohko punajuuret.

Punajuurten kypsyessä paahda auringonkukansiemeniä varovasti kuivalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Kumoa siemenet kulhoon jäähtymään.

Mittaa kaikki aineet kulhoon tai monitoimikoneen sekoitusastiaan ja soseuta tahnaksi. Voit valmistaa tahnan myös porkkanasta tai palsternakasta.

Tahnaa tuli aika paljon, joten pakastin puolet ja puolikas satsi meni viikon aikana leivän päällä. Viime kerralla postaamani linssidhalin ylijäämä toimi myös oivasti levitteeni!

Arskatomaatti-oliivi-juustovuokaleipä

31.10.2010

Tiedetään, taas on mennyt parisen viikkoa viimeisimmästä postauksesta. Enempää en tällä hetkellä pysty tarjamaankaan, kun lopputyö alkoi taas nytkähdellä eteenpäin työn ohessa.

Välillä pitää silti syödäkin, tai leipoa kun ystäviä tulee kylään tai keksiä vieminen tyttöjeniltaan. Tällaisiin tilanteisiin sopii alunperin Voisilmäpeliä-blogin postaama Hintsusti fantsumpi vuokaleipä (Resepti on peräisin Glorian kodista), joka on ihanan kosteaa, rapeaa ja pehmeää ilman hiivaa!

4 kananmunaa
2 dl maustamatonta jugurttia
1 tl sokeria
½ tl suolaa
2 tl kuivattua basilikaa
¾ tl mustapippuria
4 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g emmental-juustoa (tai vastaavaa)
¾ dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl oliiveja
1 rkl öljyä aurinkokuivatuista tomaateista (tai oliiviöljyä)

Lisäksi:
voita vuoan voiteluun
pieni kourallinen siemeniä (pinjan, auringonkukan ja/tai kurpitsan)

Voitele leipävuoka pehmeällä voilla. Kuutioi juusto pieniksi paloiksi, leikkaa oliivit puoliksi ja aurinkokuivatut tomaatit muutamaan osaan. Riko kananmunien rakenne vatkaamalla kevyesti vaikka haarukalla. Lisää jugurtti ja mausteet, sekoita. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauho keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita myös juusto, tomaatit, oliivit ja öljy taikinaan.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele päälle siemenet. Paista 180-asteisessa uunissa noin 50-60 minuuttia. Kypsyyden voi testata perinteisellä hammastikkuniksillä. Kun leipä on paistettu, anna sen vetäytyä hetki vuoassa ennen kumoamista. Nauti vielä hiukan lämpimänä. Jos leipää jää yli, säilytä se jääkaapissa. Kokeile myös paahtaa!

Ekalla kerralla tein leivän liian kiireellä enkä ehtinyt antaa sen vetäytyä, joten ulkonäkö oli aika karu, mutta maku erinomainen. Tokalla kerralla leivästä tuli kouluesimerkillinen, tällä kertaa näppäsin tietty kuvankin. Tästä tulee kyllä ruokajuhlien vakkari, voisin tehdä joulupöytäänkin kun en diggaa mitään limppujuttuja.

Linssimureke

19.9.2010

Tämän pötkylän ohje on odottanut toimeen tarttumista jo pitkään. Ostin leipävuoankin tämän reseptin inspiroimana ja vihdoin pääsin koklaamaan. Kelasin ensin, että pitäisiköhän vuoka öljytä, mutta en öljynnyt ja jööti irtosi hyvin vuoasta siitä huolimatta. Resepti on Vegemisiä-blogista.

vajaa 2,4 dl punaisia linssejä
vajaa 5 dl vettä
2 sipulia
3 porkkanaa
2 valkosipulinkynttä
1 tl timjamia
2 kananmunaa

Kiehauta vesi ja lisää huuhdotut linssit. Anna kiehua pienellä lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia. Silppua sipulit ja porkkanat. Kuulota pannulla ja lisää timjami. Kun linssit on keitetty ja kasvisseos paistettu, sekoita ne keskenään. Sekoita mukaan vielä rikotut ja haarukalla vatkatut munat. Laita mureke-/leipävuokaan ja paista 180-asteessa reilu 30 min.

Olipas mainio pötkylän, josta riitti syötävää. Pöydän toisesta päästä todettiin, että ”tätä voisi alkaa tekemään”, niinku useammin. Söimme Vegemisiä-tyyppien esimerkkiä noudattaen mureketta ensin perunamuusin kanssa ja seuraavana päivänä kylmänä leivän päällä. Molemmat setit toimi!

Punajuuriraaste

22.8.2010

Punajuuret loppuivat (ikävä kyllä ja vihdoinkin) jo, mutta tässä muutaman viikon takainen lisäkeresepti, niitä ei ole koskaan liikaa aikakaan tässä keittiössä. Helppojen ja nopeiden lisäkkeiden keksiminen kun tuntuu olevan välillä tosi hankalaa. Resepti on Sillä sipuli -blogista, itse tein vähän soveltaen.

3 punajuurta
2 omenaa
1 rkl hunajaa
2 rkl öljyä
sormisuolaa
mustapippuria

Kuori punajuuret ja raasta ne raakoina. Raasta myös omenat. Sekoita joukkoon loput reseptin aineet.


Raaste oli mukavan kirpeää (raastoin vihreän ompun mukaan). En ole koskaan tykännyt raa´asta tai keitetystä punajuuresta sellaisenaan, mutta tämä oli kai aika lähellä punajuuren perusmakua ja hyvin meni alas!

Punajuuripiiras ja rasvaton piiraspohja

17.8.2010

Kirotut kiireet ja samalla saamattomuus! Tein tätä piirasta ehkä pari viikkoa sitten aika lailla päästä soveltamalla ja nyt en muista piiraan täytteen ainesosia tarkasti. Pohja sen sijaan on mainio rasvaton versio, jonka ohjeen löysin Kaksplussan keskustelusta (tutuille terkkuja että ei ole vauvaa tulossa, keskustelu on tylsästi Googlen hakutulos).

Rasvaton pohja
1 prk (200g) kermaviiliä tai 2 dl maustamatonta jugurttia tai piimää
2 ½ dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
2 t leivinjauhetta

Täyte
3-5 punajuurta
pari kevätsipulia varsineen
100 g fetaa
1 kananmuna
suolaa
mustapippuria
timjamia

Sekoita pohjan ainekset keskenään ja kippaa seos pyöreään peruspiirasvuokaan. Painele vuoan pohjalle ja reunoille.

Raasta punajuuret ja silppua kevätsipulit. Sekoita raaste ja silppu kulhossa. Riko sekaan muna ja lisää mausteet. Sekoita hyvin ja kippaa mössö piiraspohjalle. Paista piirasta uunin keskitasossa 200 asteessa puolisen tuntia.

Pohjasta tuli tosi hyvää, ehkä uusi piiraspohjasuokkari! Piirasta oli helppo leikata eikä pohja murentunut. Täytteessäkään ei ollut valittamista. Punajuuri ja feta toimii aina.

Kotijuusto

11.8.2010

Ostin jo talvella kirppikseltä vanhan puisen juustomuotin, jonka kanssa pääsin nolottavasti tositoimiin vasta nyt. Reseptin sain äidiltä ja äiti sai sen mummolta. Olen syönyt tätä juustoa jo parikymmentä vuotta, ja en tiedä johtuuko parin vuoden tauosta vai siitä kun tein juustoa itse, mutta nyt se maistui maailman parhaalta!

1 l punaista maitoa
1 kuppi piimää
3 kananmunaa
1 kermaviili
1 1/2 tl suolaa
(yrttejä)

Kuumenna maito ja piimä kattilassa kiehumispisteeseen. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon kananmunat sekä kermaviili. Kiehauta ja nosta kattila huoneenlämpöön. Anna seistä kunnes hera erottuu ja jos ei ala erottua, lisää piimää.

Nostele juustomassa reikäkauhalla harsolla vuorattuun muottiin (itse en laittanut harsoa, vaan käytin pelkkää juustomuottia. Jos et omista muottia, tee kuten meidän mutsi, ja vuoraa puhtaalla ohuella tiskirätillä tiheäreikäinen siivilä ja nostele massa sinne). Sirottele nostelun lomassa juustomassan väliin suolaa ja yrttejä. Anna seistä vähintään muutama tunti tai vaikka yön yli. Laita joku paino muotin päälle, jotta juusto tiivistyy ja neste valuu paremmin pois.

Juusto oli aivan järkyttävän hyvää, vaikka muistin lisäillä suolaa vasta kun massa oli jo muotissa. Maku on hieman piimäinen, kermainen ja mieto. Tätä voi syödä niin makean kuin suolaisen kanssa. Dippasin hunajaa juustoon ja söin juustoa leivän päällä. Pitää kokeilla joskus paistamista tai friteeraamista ja tehdä Suomi-versio jostain intiasafkasta. Ylijäämänesteen käytin leipätaikinaan. Ensi viikonloppuna uusi satsi!

Punajuurenlehti-sienikääryleet

24.7.2010

Sain haltuuni uuden satsin punajuurenlehtiä. Kasvimaalta keittiöön -blogin kääryleet jäivät alitajuntaan jo silloin, kun viimeksi päädyin punajuurenlehti-pinaattipiiraan tekoon. Tällä kertaa ehdottomasti kääryleitä ja täyte oman maun ja kaappien sisällön mukaan!

isoja punajuurenlehtiä
n. 150 g sieniä (itse käytin suppilovahveroita)
voita tai öljyä paistamiseen
1/2 dl bulguria (+ reilu desi keittämiseen)
1 (kevät)sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl murskattuja cashewpähkinöitä
1 prk (120 g) smetanaa
1/2 sitruunan mehu
reilusti persiljaa
mustapippuria
suolaa
1 dl vettä
2 rkl valkoviiniä

Valitse mahdollisimman isoja punajuuren lehtiä, pese ne hyvin ja katkaise varsi. Keitä runsaassa vedessä hetki, niin että väri syvenee ja lehdet pehmenevät. Kaada lävikköön ja levitä hiukan viilenneet lehdet varovasti isolle lautaselle.

Keitä bulgur kypsäksi ja siirrä syrjään jäähtymään. Silppua sipulit ja sienet sekä murskaa pähkinät. Kippaa ensin sienet pannulle ja kun niistä on haihtunut nestettä, lisää sipulisilppu ja pähkinärouhe. Lisää seuraavaksi smetana, sitruunamehu ja mausteet. Hauduttele täytettä hetki ja kaada sekaan keitetty bulgur.

Aseta lehti tasaiselle alustalle ruotipuoli ylöspäin. Aseta lehden päälle iso lusikallinen täytettä ja kääri kääryleeksi. Taita lehden reunat käärylettä kääriessäsi sisään, näin täyte ei pääse valumaan ulos. Paista kääryleitä pannulla voissa 2-3 minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat saaneet väriä. Kaada pannulle 1 dl vettä ja 2 rkl valkoviiniä. Hauduta kääryleitä noin 10 minuuttia.

Kuvassa kääryleet pannulla ennen kuumennusta. Paistamisen ja hauduttelun jälkeen väri ei olut enää noin nätti ja selkeä. Kääryleistä tuli tosi hyviä, punajuurenlehdet pysyivät hyvin ehjinä, vaikka vaikuttivat ohuemmilta kuin esimerkiksi viinilehdet. Makukin oli oikein jees ja kääryleet keräsivät kehut ruokavierailta. Tarjoilin kääryleet hieman jäähtyneinä, toimivat varmasti sekä kylminä että kuumina.