Aiheen ‘Pasta- ja riisiruuat’ Arkisto

Sitruuna-basilikarisotto

4.2.2011

Risotto on ehkä paras ruokalaji minkä tiedän. Siihen muodostuu samanlainen himo kuin spaghettiin, mutta risoton tuhtiuden takia sitä ei viitsi tehdä ihan joka viikko. Työkaveri vilautti jostain lehdestä (ehkä Avotakasta) tosi hyvännäköistä risottoreseptiä, jota oli pakko testata, tässä se tulee.

4 annosta

1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä tai kuivaa vermuttia
6 dl kasvislientä
1 pienen luomusitruuna
3 rkl kuohukermaa
3 rkl hienonnettua basilikaa
25 g parmesaania

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää risottoriisi ja kuumenna seosta hetki kokoajan sekoittaen. Lisää valkoviini tai vermutti ja anna sen imeytyä riisiin.

Pilko sitruuna pieniksi paloiksi kuorineen. Sekoita sitruunanpalat risottoon. Lisää kasvislientä vähissä erissä, niin että neste imeytyy riisiin. Riisi on sopivan kypsää, kun se tuntuu maistettaessa pureskeltavan napakalta. Pehmennä risotto lorauksella kermaa. Mausta hienonnetulla basilikalla ja parmesaaniraasteella.

Olin ensin vähän äimistynyt kun ohjeessa ei lukenut voiklönttiä, mutta kerma ajoi hyvin asian. Risotto oli hyvää ja sitruunanpalojen ansiosta tosi kaunista, mikä ei kyllä kuvasta välity. Sitruunan hedelmäliha irtosi hyvin kuorista, joten syöminenkään ei vaatinut erityisponnisteluja.

Ässä soijarouhelaatikko

13.1.2011

Herkkuruoka on elänyt hiljaisessa alennustilassa jo melkein pari kuukautta. Soriiiii. Meinasin jo laittaa taukoviestin, mutta laitanpa sen sijaan reseptin, joka nousi kerrasta meidän arkiruokarepertuaariin. Hyvästi soijarouhetomaattimössö ja tervehdys (kaura)kerma! Puolittamani ohje on postattu jo yli viisi vuotta sitten Eläinoikeusfoorumille.

4 annosta

200 g (noin 3 ½ dl) makaronia
2 dl soijarouhetta
noin 2 ½ dl kasvislientä
1 ½ rkl grillausmaustetta
1 rkl soijakastiketta
loraus öljyä
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 dl kermaa (kaadoin itse 2 ½ desin kaurakermapurkillisen)

Turvota soijarouhe kasvisliemessä ja sotke sekaan mausteet, öljy, hienoksi pilkottu sipuli sekä murskattu ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Keitä makaronit kypsiksi ja sekoita soijarouheeseen.

Kaada soosi vuokaan, kermaa päälle ja uuniin 200 asteeseen noin 50 minuutiksi. Anna vetäytyä kunnolla ennen syömistä.

Raastoin laatikon pinnalle vähän juustoraastetta. Tuli kyllä tosi hyvää, lisäsin vaan hitusen yrttisuolaa syödessä. Persiljasilppu sopisi varmasti sekaan mainiosti!

Pähkinä-porkkanakastike

26.11.2010

Ten nykyään tosi harvoin pastaruokia verrattuna muutaman vuoden takaiseen ruuanlaittooni. Välillä bongaan must try -reseptejä, kuten tämä Kädenväännön pähkinä-porkkanakastike (resepti on alunperin Suuresta Kastikekirjasta), jolloin pastanhimo herää (ja spaghettihimohan mulla on kroonisena). Pitkän huonon kuvan pahoittelusta huolimatta juuri kastikkeen kuva sai veden herahtamaan kielelle, olenhan sosesörssöjen ystävä.

4 annosta

3-4 porkkanaa (200-250 g)
2 dl kasvislientä
2 dl ranskankermaa
1 tl suolaa
1 tl valkopippuria (itse laitoin mustapippuria)
½ tl timjamia (laitoin rosmariinia)
1-2 dl vahvaa juustoraastetta (laitoin fetamurua)
1 dl hienonnettuja hassel- tai saksanpähkinöitä

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä ne pehmeiksi kasvisliemessä kannen alla, noin 10 minuuttia. Porkkanoiden ei tarvitse peittyä liemen alle, vaan 2dl on ihan riittävä määrä pehmittämään porkkanat. Soseuta porkkanat ja kasvisliemi monitoimikoneessa sauvasekoittimella. Sekoita kasarissa porkkanasose, ranskankerma, mausteet ja juustoraaste. Anna kastikkeen kiehua pari minuuttia. Kaada pähkinät joukkoon. Tarjoile (juusto)raviolien tai muun tuorepastan kanssa.

Sain paljon yrjöisemmän kuvan näpsäistyä kuin Kädenväännön Pitkä 😀 Kastikkeesta tuli hyvää, joskin saksanpähkinät maistuvat omaan makuuni aika voimakkailta.

Tomaatti-savujuustocannelonit

4.6.2010

Tämä on ensimmäinen cannelonikokeiluni. Ajattelin liottaa lasagnelevyjä vedessä ja kääriä täytteen pehmenneisiin levyihin, mutta kaupan makaronihyllyllä päätinkin raskaan viikon uuvuttamana ostaa valmiita canneloniputkia. Päätin myös ottaa täytteen valinnan kanssa iisisti, tomaattijutut kun tuntuvat onnistuvan aina.

10 cannelonipötkylää (kahdelle)

Täyte

oliiviöljyä
2 tomaattia
2 pientä tai tai 1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana raastettuna
5 aurinkokuivattua tomaattislaidia
4/5 prk tomaattimurskaa (400 g)
n. 10 tuoretta salvianlehteä
mustapippuria
suolaa

Kastike
1/5 prk tomaattimurskaa (400 g)
ripaus sokeria
ripaus suolaa
mustapippuria
n. 5 salvianlehteä

Päälle n. 2/3 pala Bergaderin Basils Rauchkäse chili-paprikasavujuustoa raastettuna (n. 65 g)

Pilko sipulit sekä tuore- ja aurinkotomaatit pieniksi kuutioiksi. Kuori porkkana ja raasta se. Kaada öljyä pannulle ja kuullota siinä tomaatti- ja sipulisilppua sekä porkkanaraastetta kotvanen. Lisää 4/5 tomaattimurskapurkista sekaan ja alenna lämpötilaa, ettei murska kupli seinille. Saksi salvianlehdet sörssön sekaan, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada loppu tomaattimurska kippoon ja mausta salvianlehdillä, sokerilla, mustapippurilla ja suolalla. Jos täytettä jää yli, voit kaataa loput kastikkeen sekaan.

Kun täyte on muhinut vähintään kymmenisen minuuttia pannulla, voit alkaa täyttämään canneloniputkia. Lataa putket täyteen ja lado ne uunivuokaan. Kaada cannelonien päälle kastike ja viimeistele savujuustoraasteella. Paista koko komeutta 225-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

Kuva ei tee oikeutta pötkylöiden maulle! Chili-paprikasavujuusto oli huippuvalinta, vaikka alunperin harkitsin mozzarellaa. Tässä juustossa oli enemmän makua, pakko kokeilla seuraavaksi lasagneen. Salvia pääsi myös oikeuksiinsa täytteen päämausteena. Päässä alkoi raksuttaa heti seuraavat täytekokeilut, kuten kermaiset feta-pinaatti tai sieni-saksanpähkinärouhe.

Katkarapurisotto

2.5.2010

Ystävä toi Japanintuoliaisena niin huumaavantuoksuista kalamaustetta, että alkoi tehdä mieli äyriäisiä. Ja koska itselleni äyriäinen on yhtä kuin katkarapu ja sellainen perus pitsasimpukka, katkarapurisotto it is. Löysin simppelin reseptin Yhteishyvän ruokamaailmasta, mutta alkuperäisessä reseptissä oli liian vähän voita ja parmesania, joita lisäsin kunnolla!

2–3 annosta

2 dl risottoriisiä
1 pieni (salotti)sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl margariinia tai voita sipulin kuullotukseen
noin 5 dl kalalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
(suolaa)
mustapippuria
n. 3 rlk voita
200 g katkarapuja ja simpukoita (pakaste tai säilyke) tai pakasteäyriäissekoitusta
1 1/2 dl parmesaanijuustoraastetta
(kalamaustetta)

Kuori ja hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuumenna öljy ja voi kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää riisit ja kuumenna, kunnes muuttuvat lasimaisiksi.

Lisää lientä ja viiniä pienissä erissä ja anna nesteen lisäysten välillä imeytyä riisiin. Kypsennä hyvällä lämmöllä. Risottoriisi kypsyy noin 18 minuutissa ja se saa jäädä kiinteäksi.

Sekoita joukkoon sulaneet äyriäiset. Lisää parmesaanijuustoraaste ja voi. Tarkista maku ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää risottoon vielä voita ja nestettä, jos rakenne tuntuu liian kiinteältä.

Kuva ei ole kovin onnistunut, mutta risotto oli niin hyvää, että kolme annosta upposi kahteen leikiten, vähän valkkaria vielä alashuuhteluun. Alkoi tehdä uudelleen mieli, vaikka söin juuri päivällisen.

Mausteinen riisi

31.1.2010

Riisi ei ole kovin ilmastoystävällinen lisuke, mutta jos sitä sattuu kaapista löytämään ja jyväset pitäisi käyttää pois, on mausteinen riisi sopiva lisukevaihtoehto mausteiden ystävälle. Alkuperäinen resepti löytyi Eläinoikeusfoorumilta, oma versioni on vähän mausteisempi (ei silti tulinen).

2 hengelle

1 sipuli kuorittuna ja pilkottuna
1 kuutioitu punainen (suippo)paprika
2 rkl rypsiöljyä
1 tl kurkumaa
1 tl currya
2 rkl soijakastiketta
1 1/2 dl riisiä
4 dl kasvislientä tai 4 dl vettä ja 1 kasvisliemikuutio
n. 10 cm pätkä purjoa
1 tl rouhittua mustapippuria
ripaus kardemummaa

Kuullota sipuli pannulla öljyssä pehmeäksi. Lisää paprikakuutiot ja mausteet, myös soijakastike, kuullota muutama minuutti. Lisää riisit ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja anna seoksen kiehahtaa. Heitä mukaan purjo ja mahdolliset muut vihannekset. Keitä keskilämmöllä kunnes neste on imeytynyt riisiin, eli n. 10 min.

mausteinen_riisi

Aika festariwokin näköinen setti, mutta parempi! Juustohöylällä höylätyt porkkanasiivut, maissi ja herneet sopivat myös sekaan, miksei kesäkurpitsa tai jotkut pikku papusetkin.

Kotipäivän laatulounas

8.1.2010

Muutaman päivän kestänyt ankeus kulminoitui hienosti lounaaseeni. Olen ollut kotona koko päivän. Yksin, aivan käsittämättömän huonolla tuulella. Eiliseltä oli jäänyt lounasannoksen verran mustalinssirisottoa, jonka lämmitin ex-jätskirasiassa kuumavesihauteessa. Tämä on näitä mikrottoman keittiön iloja, kun en jaksanut alkaa lämmittää puuhellaakaan ja sähköä en halunnut kuuman veden lisäksi kuluttaa.

kotipaivan_laatulounas

Tervehtikää herkkuannosta! Päätin syödä haalean ja kuivakan risoton suoraan jätskirasiasta hopealusikalla. Maistui, tosin tällä kertaa hyvästä ruuasta ei tullut parempi mieli. Ehkä rivakka kävelylenkki pakkasessa kauppaan saa mustat pilvet karkaamaan mielestä. Tai sitten ostan suklaalevyn.