Aiheen ‘Kalat ja äyriäiset’ Arkisto

Lohi-rucolapiirakka

4.7.2010

Piirakka on mielessä etenkin kesällä, kun on niin paljon freesejä raaka-aineita käytössä. Salaatin kanssa piirakka ei tunnu niin tuhdilta kuuminakaan päivinä. Tämä ohje on Maku-lehdestä (Kesä 3/2010), josta tupsahti näytenumero.

Pohja

3 1/2 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1 sitruunan kuori raastettuna
1 1/2 tl rouhittua mustapippuria
1/2 dl kylmää vettä

Täyte

300 g nahatonta ja ruodotonta lohifileetä
3-5 kevätsipulia
n. 50 g rucolaa (korvasin osan tuoreella timjamilla)
3 munaa
2 1/2 dl (kaura)maitoa
1 dl parmesanraastetta
1 rkl karkeaa sinappia
2 tl suolaa

piirakan päälle rucolaa

Sekoita jauhot, voi, sitruunakuori ja mustapippuri (monitoimikoneessa) kulhossa karkeaksi taikinaksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita vielä hetki niin, että taikinasta tulee kiinteä pallo. Kääri taikina kelmuun ja siirrä kylmään noin puoleksi tunniksi.

Kauli taikina ja painele se piirasvuoan (halkaisijaltaan 24 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele taikinaa haarukalla ja paista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.

Leikkaa lohi kuutioiksi. Silppua kevätsipulit ja rucola. Riko munat kulhoon ja sekoita niiden rakenne rikki. Lisää kulhoon maito, juustoraaste, sinappi ja suola. Sekoita hyvin.

Levitä esipaistetulle pohjalle lohi, sipulit ja rucola. Kaada munamaito vuokaan muiden aineiden päälle. Paista piirakkaa vielä 25-30 minuuttia.

Piirakan pohja oli huippuhyvää, kun sitruuna ja mustapippuri maistuivat taikinassa. Täytteeseen olisin kaivannut ehkä jotain suolaisia sattumia, kuten aurinkotomaatteja tai fetan palasia. Syötiin piirakkaa salaatin kanssa.

Avocado-katkarapusalaatti

29.6.2010

Ostin Maalaisunelma-lehden Kesäruoka-erikoisnumeron, joka on pullollaan ihania reseptejä. En ole koskaan tehnyt katkarapusalaattia ja koska katkishimo ei ole vieläkään laantunut, päätin versioida lehden Katkarapusalaattin quinoan & avocadon kanssa (s. 49).

4 annosta

500 g tuoreita katkarapuja kuorimattomina (itse laitoin n. 200 grammaa rasiasta)
2 dl quinoaa
1 kasvisliemikuutio
1 tuore (puna)sipuli
2 kypsää avocadoa
2 kypsää persikkaa tai nektariinia
n. 50 g salaattia

Kastike
1 rkl hienonnettua minttua
Yhden pienen sitruunan mehu ja raastettu kuori
4 rkl oliiviöljyä
vähän chiliä
suolaa ja mustapippuria

Kuori katkaravut. Huuhtele quinoa lävikössä kuumalla vedellä. Kiehauta quinoa vihannesliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada kypsä quinoa kulhoon (tai lävikön käutta kulhoon, jos nestettä on vielä jäljellä), lisää hieman oliiviöljyä ja jäähdytä.

Sekoita keskenään kastikkeen ainekset. Mausta pienellä määrällä chilipippuria, suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Huuhtele ja kuivaa salaatti. Puolita sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Puolita avocadot ja persikat ja leikkaa ne lohkoiksi. Nosta kaikki salaattiainekset suureen kulhoon. Kaada päälle kastike ja sekoittele varovasti.

Oon tosi huono ottamaan kaunista kuvaa salaatista, mutta tärkeintä on, että salaatti oli TODELLA freesin makuista! Kastike kruunasi koko hoidon, joten ei kannata missata sitä.

Kuharullat grillissä

12.6.2010

Takapihan pallogrilli on jo alkanut kuumeta lämpimien päivien myötä. Grillikausi alkoi lammasmakkaralla, luomunakeilla ja täytetyillä herkkusienillä (täytteenä fetaa, paprikaa, kevätsipulia). Jotta koko kesä ei jatkuisi makkaralinjalla, tehtiin tällä kertaa kalatiskin sedän suosituksesta kuharullia.

kahdelle

4 pientä kuhafilettä
1/2 limetin mehu (sitruuna käy myös)
maustamatonta tuorejuustoa fileiden voiteluun
1 kevätsipuli (tai ruohosipulia)
tilliä
mustapippuria ja suolaa
1-2 dl katkarapuja
(loraus oliiviöljyä)
pari reilua foliopalaa

Laita kaksi reilua foliopalaa päällekkäin työtasolle. Suorakaiteen muotoisista toisen voi laittaa pitkittäin ja toisen poikittain.

Levitä kuhafileet folioiden keskellä. Purista fileiden päälle limetinmehua. Voitele fileet maustamattomalla tuorejuustolla. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi ja silppua tilli. Levitä vihreät fileiden päälle. Ripottele kalojen päälle vielä suolaa ja pippuria maun mukaan.

Rullaa kuhafileet niin, että saumapuoli jää alaspäin. Kaada rullien päälle katkaravut, saa mennä jäisinäkin. Lorauta päälle oliiviöljyä jos haluat ja ripottele päälle vielä hieman suolaa ja mustapippuria jos siltä tuntuu. Kääri koko komeus nyytiksi ja laita grilliin. Paketti kypsyy grillin lämpötilasta riippuen 10-20 minuuttia.

Jääkaapista olisi löytynyt esimerkiksi aurinkotomaatteja ja inkivääriä, mutta fiilis oli keep it simple. Tuli aika Suomisetti. Salaattikin oli perus salaatti, kurkku, tomaatti, kevätsipuli -versio, johon lisäsin vielä kuutioitua edamjuustoa ja ruisleipäkrutonkeja. Ihanat puhtaat maut, joista en olisi varmasti lapsena tykännyt. Nyt maistui hienostuneemmalta kuin tekemäni kalaruuat yleensä.

Siemenillä kuorrutettu sei

22.5.2010

Etsin aina silloin tällöin uusia seitireseptejä, koska haluan oppia kokkaamaan tuosta halvasta ja terveellisestä kalasesta maistuvia herkkuja. Let´s face it, seiti ei maistu oikein millekään, haisee vaan. Voisilmäpeliä-blogin GI-eväs näytti kuvassa niin hyvältä, että oli pakko kokeilla. Tein oman versioni suorakaiteenmuotoisesta seitipaasista, mutta ensi kerralla ostan kyllä ihan oikeaa filettä, niin kuin Eeva oli alkuperäisessä reseptissä tehnyt.

2 seitifilettä
tilkka sitruunamehua
1 kananmuna
2 rkl auringonkukansiemeniä
2 rkl kurpitsansiemeniä
3 rkl sesaminsiemeniä
suolaa
rouhittua mustapippuria
paistamiseen voita

Purista kalafileiden päälle hiukan sitruunamehua. Vatkaa kulhossa kananmunan rakenne rikki. Laita laakealle lautaselle siemenet, suola ja mustapippuri ja sekoita. Dippaa kalafileet kananmunaan niin, että ne peittyvät kunnolla. Pyörittele fileet sen jälkeen siemenissä. Paista keskilämmöllä paistinpannulla voissa pari minuuttia kummaltakin puolelta. Älä paista liian kovalla, jotta kala kypsyy tasaisesti myös sisältä.

Ohje on sovellettu Ola Lauritzsonin ja Ulrika Davidssonin reseptin pohjalta.

Pakko hehkuttaa, että tämä oli ehkä parasta mitä olen seitistä valmistanut! Paahdetut siemenet maistuivat ihanilta, dippailtiin seitiköntsät ja niiden kanssa uunissa paistuneet perunat jugurttidippiin (jugurtin sekaan valkosipulia, sinappia, tuoretta basilikaa ja minttua).

Katkarapurisotto

2.5.2010

Ystävä toi Japanintuoliaisena niin huumaavantuoksuista kalamaustetta, että alkoi tehdä mieli äyriäisiä. Ja koska itselleni äyriäinen on yhtä kuin katkarapu ja sellainen perus pitsasimpukka, katkarapurisotto it is. Löysin simppelin reseptin Yhteishyvän ruokamaailmasta, mutta alkuperäisessä reseptissä oli liian vähän voita ja parmesania, joita lisäsin kunnolla!

2–3 annosta

2 dl risottoriisiä
1 pieni (salotti)sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl margariinia tai voita sipulin kuullotukseen
noin 5 dl kalalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
(suolaa)
mustapippuria
n. 3 rlk voita
200 g katkarapuja ja simpukoita (pakaste tai säilyke) tai pakasteäyriäissekoitusta
1 1/2 dl parmesaanijuustoraastetta
(kalamaustetta)

Kuori ja hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuumenna öljy ja voi kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää riisit ja kuumenna, kunnes muuttuvat lasimaisiksi.

Lisää lientä ja viiniä pienissä erissä ja anna nesteen lisäysten välillä imeytyä riisiin. Kypsennä hyvällä lämmöllä. Risottoriisi kypsyy noin 18 minuutissa ja se saa jäädä kiinteäksi.

Sekoita joukkoon sulaneet äyriäiset. Lisää parmesaanijuustoraaste ja voi. Tarkista maku ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää risottoon vielä voita ja nestettä, jos rakenne tuntuu liian kiinteältä.

Kuva ei ole kovin onnistunut, mutta risotto oli niin hyvää, että kolme annosta upposi kahteen leikiten, vähän valkkaria vielä alashuuhteluun. Alkoi tehdä uudelleen mieli, vaikka söin juuri päivällisen.

Aasialainen kalakeitto

8.4.2010

En ole kokeillut kovin paljon itämaisia keittoreseptejä, mutta Yhteishyvän ruokamaailman aasialainen kalakeitto oli niin hyvää, että pakko jakaa!

4 annosta

100 g munanuudeleita
2 rkl öljyä
2 sipulia
3 rkl currytahnaa
1 punainen chili
7 dl kalalientä
4 dl kookosmaitoa
400 g kalaa fileenä
2 rkl kalakastiketta (en laittanut kun ei ollut)
2 rkl limettimehua
0,25 tl mustapippuria
tuoretta korianteria hienonnettuna (en laittanut kun ei ollut)

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta. Kuori ja paloittele sipuli. Pese ja halkaise chili, poista siemenet. Hienonna. Paloittele kalafilee suupaloiksi.

Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli, chili ja currytahna. Kuullota 3 minuuttia. Lisää kalaliemi ja kookosmaito. Anna kiehua hetki lämmöllä. Lisää paloiteltu kala ja keitä noin 5 minuuttia. Mausta kalakastikkeella, limettimehulla ja pippurilla. Lisää nuudelit ja kuumenna. Koristele korianterinlehdillä ja lisää halutessasi tuoretta chiliä keiton päälle.

Koskakohan sitä oppisi pilkkomaan nuudelit rakettispagetti-mittaan, ettei tarvitsisi ryystää ja pureskella keiton valuessa pitkin naamaa? Ehkä kolmannella kerralla, kun teen taas tätä herkkukeittoa!

Aurinkotomaatti-lohipiirakka

4.2.2009

Ostin liikaa lohta ja päätin tehdä nopean lohipiirakan mitä kaapista löytyy -periaatteella. Pohjakin on valmiista ruistaikinasta.

Piirakkapohja pakasteesta tai joku oma vääntö
200-300 g lohta
n. 1 1/2 dl silputtua purjoa
muutamat aurinkokuivatut tomaatit
puolisen desiä juustoraastetta
mustapippuria

Kuorrute
1 kananmuna
n. 1 1/2 dl luonnonjugurttia (luomu-pappajugurtti aka partaäijä rulaa)
sopiva klöntti tuorejuustoa (mustapippuri-tuorejuusto toimii)

Sulata piirakkapohja ja taputtele vuokaan. Suikaloi lohi jollet ostanut valmiiksi suikaloitua ja silppua purjo. Ruskista lohisuikaleita ja purjosilppua pannulla ja kippaa sen jälkeen piirakkapohjalle.

Riko kananmunan rakenne kulhossa ja lisää joukkoon jugurtti ja tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi. Kaada seos lohisuikaleiden ja purjosilpun päälle. Paloittele aurinkokuivatut tomaatit ja asettele piirakalle. Kaada päälle kuorrute ja viimeistele juustoraasteella ja mustapippurilla.

Paista piirakkaa uunin keskitasossa 225-asteessa puolisen tuntia.

Aurinkotomaatti-lohipiirakka

Piirakasta tuli ihanaa ja seuraavana päivänä se maistui tietysti vieläkin paremmalta. Salaatin kanssa tästä tulee kunnon lounas.