Aiheen ‘Pihvit ja pyörykät’ Arkisto

Jerk seitan

31.7.2010

Sain ystävältä gluteenijauhoa jo aika kauan sitten seitan-kokeiluun. Tylsän rennot kesäpäivät ovat olleet passeleita keittiössä häärimiseen, joten päätin koklata sekä Chocochilin reseptillä seitanin valmistusta että möhkylöiden jalostusta jerk seitaniksi. Tämän reseptin jälkeen seuraa viikon hiljaisuus, kun minä(kin) lähden tsekkaamaan Berliinin ruokahommat.

Seitan
2 1/2 dl gluteenijauhoja
1 1/4 dl gramjauhoja
1 tl savupaprikajauhetta
2 tl soijakastiketta
1 1/4 – 1 1/2 dl vettä

Keitinliemi
1 – 1 1/2 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1/4 dl soijakastiketta
1/4 dl balsamicoa

Jerk-marinadi
1/2 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä
1 rkl kuivattua timjamia
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 1/2 tl chilirouhetta
1 tl maustepippuria
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl suolaa
1/4 tl sokeria
mustapippuria myllystä
1 limen mehu (käytin puolikkaan sitruunan mehun)
1/2 dl auringonkukkaöljyä (käytin oliiviöljyä)

Sekoita kuivat aineet ja lisää soijakastike ja vesi. Vaivaa taikinaa muutama minuutti ja muotoile se pötköksi. Leikkaa pötköstä noin sentin paksuisia viipaleita (noin 10-12 kpl). Painele viipaleet litteiksi ja leikkaa ne sitten puoliksi.

Kiehauta keitinliemi ja lisää seitanpalat sinne. Anna kiehua noin puolisen tuntia.

Soseuta marinadin aineet sauvasekoittimella karkeaksi seokseksi. Anna seitanpalojen marinoitua yön yli ja paista ne sitten pannulla kauniin ruskeiksi.

En ehtinyt antaa palasten marinoitua kuin parisen tuntia, kun pöydän ääreen ilmestyi kaksi nälkäistä miestä. Marinadi ei ollut ennättänyt vielä möhkäleiden keskikohtaan saakka, joten möykyt olivat vähän mauttomia, vaikka marinadi möykkyjen päällä oli tosi hyvä! Koostumus oli erittäin tiivis, ensi kerralla laitan vähän enemmän nestettä.

Herkkusieni-papupyörykät

31.5.2010

Yritän tyhjentää pakastimen papuvarastoja kun tilasin ruokapiiristä sellaisen setin kikherneitä, että keitettynä niistä riittäisi koko taloyhtiölle. Papupyörykät on aina hyvä idea ja varsinkin silloin, kun ei ole pitkään aikaan pyöritellyt mitään. Löysin reseptin Pumpkin Jamin blogista. Haarukan pullero näytti niin hyvältä, että pakko testata!

12 reilua pyörykkää

öljyä paistamiseen
1 sipuli hienoksi pilkottuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl savupaprikaa
ripaus chiliä
150 g tuoreita herkkusieniä hienonnettuna
1 tlk kidneypapuja huuhdeltuna
2 rkl tuoretta persiljaa tai 2 tl kuivattua
suolaa ja pippuria
½ dl korppujauhoja
1 luomumuna

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit pehmeäksi. Lisää valkosipuli, korianteri ja juustokumina ja kuullota sekoittaen. Lisää herkkusienet ja jatka paistamista 4-5 minuuttia tai kunnes kaikki neste on haihtunut.

Pane pavut pieneen kulhoon ja soseuta ne haarukalla tai perunasurvimella (itse surautin koko massan nopeasti blenderissä karkeaksi tahnaksi). Lisää sekaan sieniseos, persilja, korppujauhot ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos taikina on kovin kuumaa sieniseoksen takia, anna sen jäähtyä sen verran, että pysty käsittelemään sitä paljain käsin. Sekoita joukkoon kananmuna.

Muotoile taikinasta pihvejä tai pyöryköitä. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Unohdin lisätä kananmunan ja kaadoin vaan vuoan pohjalle öljykerroksen, eli en voidellut pulleroita lainkaan. Koostumus olisi saanut olla tiukempi, mutta eihän tässä voi kun itseään syyttää. Maku oli kuitenkin mainio ja savupaprika vahvisti paikkaansa uutena suokkarimausteena!

Punajuuripihvit

3.2.2010

Punajuuri oli yksi viime vuoden parhaista löydöistä keittiössämme. Nyt alkoi tehdä mieli pitkästä aikaa pihvejä ainaisten arkikeittojen lomaan, ja punajuuripihvit olivat toiveena pöydän toisessa päässä. Inspis löytyi Kasviskeittiö-kirjan Cashew-porkkanapihveistä.

n. 10-12 pihviä

2 dl raastettua punajuurta
1 raastettu porkkana
2 dl murskattuja cashewpähkinöitä
1 dl korppujauhoja
1 kananmuna
1 rkl kuivattua persiljaa
1/2 sitruunan mehu
n. 1/4 dl vettä (lisää varovasti saadaksesi sopiva koostumus taikinaan)
1/2 tl suolaa
mustapippuria

öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna taikinan vetäytyä hetki (jos ehdit). Muodosta taikinasta pihvejä ja paista molemmin puolin, noin 3-4 minuuttia.

punajuuripihvit

Sopivan rouskuvat mutta mehevät pihvit vetäistiin mausteisen riisin, marinoidun hapankaalin ja valkosipuli-jugurttidipin kanssa. Mahti värit ja maut sopivat loistavasti yhteen!

Hirvipyörykät tomaattikastikkeessa

10.12.2009

Olen ostanut nyt pari kertaa pitkästä aikaa lihaa. Syksymmällä tilasin luomupiiristä luomulammasta ja muutama viikko sitten sain onnekkaasti työystävän kautta kaksi kiloa hirven jauhelihaa. Makumuistoja tähän artikkeliin ei ole, joten etsin ihan summamutikassa sopivaa reseptiä lihaköntilleni. Netistä löytyi monta ohjetta, joissa sekoitettiin esimerkiksi sianjauhelihaa hirvenlihan joukkoon, mutta sianliha eivätkä sekoitushommat innostaneet. Haluan maistaa hirvenlihan maun, joten päädyin hirvipyörykkäreseptiin, josta oli karsittu kaikki ylimääräinen. Muokkailtava resepti löytyi MTV3:n Makuja-sivulta.

Pyörykät

500 g hirven jauhelihaa
1 pieni sipuli
3 valkosipulinkynttä
reilu 1 tl timjamia
savusuolaa tai pikkutilkkanen savuaromia ja suolaa
öljyä uunivuokaan

Tomaattikastike

1 prk tomaattimurskaa
nippu basilikaa
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2 rkl siirappia
mustapippuria
suolaa

Leikkaa basilika ja valkosipuli silpuksi. Lisää mausteet, siirappi ja oliiviöljy tomaattimurskaan. Jätä kastike mehustumaan.

Sekoita pilkottu sipuli, valkosipuli ja timjami jauhelihan joukkoon ja mausta suolalla. Anna taikinan maustua hetki ennen paistamista ja pyöritä siitä tasakokoisia pyöryköitä. Valuta uunivuoan pohjalle öljyä ja ladon pyöritellyt pullerot vuokaan. Paista pyöryköitä 200 asteessa 10 minuuttia, kaada tomaattikastike joukkoon ja kypsennä vuokaa vielä 10 minuuttia.

hirvipyorykat

Pyöryköistä tuli kiinteitä ja rasvattomia, kun en sekoittanut taikinaan mitään rasvajuttuja. Yllätyin myös positiivisesti tomaattikastikkeen mausta, vaikka resepti on tosi perus. Näitä juttuja ajattelin tarjota porukoille jouluna. Toivottavasti mahdollisimman moni muukin luopuu kinkunostosta (itse en kyllä missään vaiheessa edes harkinnut), etenkin anonyymin sian, jonka elinoloista ei ole tietoa.  Nettikeskustelujen perusteella aika moni näyttää luopuvankin (esimerkki A-tuubin keskustelusta).

Hamppupihvit

10.11.2009

Olen löytänyt hampun, taas. Viimeksi ostin hampunsiemenrouhetta, jota lisään välillä smoothien sekaan tai sämpylätaikinaan. Tällä kertaa ostin kokonaisia siemeniä Härkäpapua sarvista -kirjan innoittamana. Siemenet sisältävät 25 % proteiinia, kaikki 20 terveydelle välttämätöntä aminohappoa ja paljon omega-3-, omega-6- ja omega-9-rasvahappoja ja siemenet ovat lisäksi tosi monikäyttöisiä. Niistä voi valmistaa maitoa, hefua, idättää, tehdä levitteitä, kaataa sämpylätaikinaan ja ripotella vaikka keiton päälle. Myyty! Ostin kokeiluun ja ekana koklasin hamppu-porkkanapihvejä Härkäpapua sarvista -kirjasta.

9-10 kpl

1 1/2 dl hampunsiemeniä
1 1/2 dl vettä
1 dl porkkanasosetta (itse soseutin tuoretta porkkanaraastetta)
2 tlk currya
1 rkl kuivattua persiljaa
3/4 tl suolaa
2 dl kaurahiutaleita
1/2 dl grahamjauhoja
öljyä paistamiseen

Paahda hampunsiemenet pannulla ja murskaa veden kanssa. Sekoita siemenmurska nesteineen muiden ainesten kanssa ja muotoile massasta kostutetuin käsin pihvejä suoraan pannulle. Paista keskikuumalla paistinpannulla 3-4 min/puoli.

hamppupihvit

Kuvasta tuli loisteputken kirkkaudessa aika karu, mutta pihveistä todella hyviä! Taikinan koostumus olis sopivan tiivis, joten pihvien muotoilu oli iisiä. Ja paahdetuista hampunsiemenistä lähti niin ihanan pähkinäinen tuoksu, että oli pakko haistella mössöä siemeniä murskatessa. Taidan tehdä samalla reseptillä poikaystävän synttäreille pieniä hamppupyöryköitä.

Porkkana-fetapyörykät

19.5.2008

Tein pitkästä aikaa ruokaa kirjasta, eli reseptivihkostani, johon olen koonnut hyviä reseptejä. Yleensä tulee kokeiltua aina jotain uutta, mutta olen päättänyt alkaa kokoamaan kirjan reseptejä myös Herkkuruokaan. Tämä ohje on poimittu viime vuonna Ellien ruokakeskustelusta.

n. 36 kpl

500 g porkkanoita
1 sipuli
reilu 100 g fetaa
reilu 3 rkl jauhoja (käytin speltti- ja soijajauhoja)
2 munaa
3 rlk seesaminsiemeniä
kurkumaa, jeeraa, suolaa, mustapippuria

Raasta sipuli ja porkkanat hyvin hienoksi. Kaada raaste siivilään ja painele liika neste pois. Murustele feta haarukalla kulhoon. Lisää munat ja jauhot. Kaada joukkoon porkkanat ja sipuli. Sekoita hyvin, lisää seesaminsiemenet ja mausta. Jos taikina jää liian löysäksi, lisää varovasti jauhoja.

Pyörittele vajaan lihapullan kokoisia pyöryröitä uunipellille, jonka pohjalle on lorautettu öljyä. Tämä keino auttaa pyöryköiden kiinteytymisessä. Paista pyöryköitä 180-asteessa 25 minuuttia.

Porkkana-fetapyörykät

Söin pullerot perunamuusin kanssa, makeaan chilikastikkeeseen ja taateli-tomaattichutneyhin dippaillen. Chilinen kermaviilikastike olisi varmasti täydellinen kumppani pyöryköille.

Alkuperäisessä ohjeessa luki, että pyöryköitä tulee noin 20, mutta omasta taikinasatsistani syntyi 36 pyörykkää, vaikken edes tehnyt coctail-kokoisia pulleroita. Loput menivätkin pakkaseen jonkun kiireisen arki-illan pelastukseksi. Nämä voisivat toimia myös ruokabileissä tai kylminä piknikillä.

Papupihvit

17.12.2007

Kokeilin ensimmäistä kertaa tehdä papupihvejä intuitiolla ja siitä seurasi seuraavaa.
4 isoa pihviä

1 prk (400/250 g) kidneypapuja suolaliemessä
1 sipuli
1/2 porkkana
1/2 dl spelttijauhoja (vehnäjauhot käyvät myös)
1/2 dl kaurahiutaleita
mausteita (grillimaustetta, mustapippuria, suolaa)
1/2 sitruunan mehu
(vettä)

Valuta ja huuhtele kidneypavut. Laita ne kulhoon raastetun porkkanan ja sipulin kanssa. Soseuta kulhon sisältö karkeaksi tahnaksi. Lisää jauhot ja kaurahiutaleet, sekoita ja mausta. Purista lopuksi joukkoon sitruunamehu. Lisää tilkkanen vettä jos taikina tuntuu liian tönköltä. Pihvitaikinan voi antaa maustua itsekseen vaikka vartin verran.

Muotoile pihvitaikinasta kostutetuin käsin neljä suurta pihviä, käytä pihvin molemmat puolet lautasella jossa on korppujauhoja ja paista voissa tai öljyssä kuumalla pannulla.

papupihvit.jpg

Söimme pihvit perunamuusin kanssa, lisukkeena puolukkahillo ja porkkanahillosta valmistettu dippi (hillon sekaan mustapippuria, currya ja suolaa maun mukaan). Arvelutti vähän paistuvatko melko paksut pihvit kypsiksi, mutta hyvin onnistuivat. Taikinasta voi valmistaa tietysti myös vaikka kahdeksan pienempää pihviä.