Aiheen ‘Luomulihan ilot’ Arkisto

Hirvichili

24.2.2010

Köpiksen jälkeen sekä töissä että kotona on ollut aikamoista haipakkaa. Haemme lauantaina uuden perheenjäsenen, pikku koirulaisen, kotiin ja valmistelut ennen pikkukaverin saapumista ovat olleet mittavat. Vielä on paljon hommaa, mutta tässä arkistoon jäänyt hirvichili-resepti palan painikkeeksi. Alkuperäinen ohje on Kotikokki-lehden (1/2009) Peurachili sitruunan, papujen ja tomaattikastikkeen kera. Tänne upposi loput hirvet pakastimesta ja ruokaa tuli erittäin runsaasti!

Vähintään 8 annosta

900-1000 g hirven jauhelihaa
1 sitruunan mehu
oliiviöljyä
2 sipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienoksi hakattuna
1/2 tl timjamia
2 tlk (á 400 g) tomaattimurskaa
1 tlk (400 g) kidneypapuja
1 pullo (tummaa) olutta (ei pilsneriä)
2 rkl chilijauhetta
1 rkl makeaa chilikastiketta (tai tavallista chilikastiketta tai tabascoa ja hiven sokeria)
suolaa ja pippuria

Kaada sitruunamehu jauhelihan päälle, sekoita ja anna seistä 30 minuuttia. Kuumenna öljy ja paista siinä sipuleita ja valkosipuleita. Lisää jauheliha ja ruskista läpikotaisin. Mausta. Lisää loput ainekset, hämmennä hyvin ja kypsennä hiljaisella tulella nelisen tuntia. Jos ruoka kuivuu liikaa, lisää olutta.

Söimme chilin tagliatellen kanssa. Hyvää tuli, muttei mitään tajunnan räjäyttävää liharuokaelämystä. Aika perus neljän tunnin haudutteluruuaksi.

Porokeitto

2.1.2010

Olen haaveillut tästä keitosta siitä lähtien kun äiti teki tätä vajaa vuosi sitten talkooruuaksi. Pyysin reseptin, muokkasin sen omiin ruokamieltymyksiini sopivaksi ja tässä se on eteenpäin jaettavaksi.

4 annosta

2 rkl voita
1 sipuli
240-350 g poronkäristystä (itse käytin Lapin Lihan 240 g pakastelaatikollisen)
2 tl suolaa
5-6 perunaa
8 dl vettä
pari kasvisliemikuutiota (tai samassa suhteessa jauhetta)
pala palsternakkaa ja pari porkkanaa
2 dl kermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
10 kokonaista mustapippuria
persiljaa keiton pinnalle
(basilikaa ja lipstikkaa)

Sulata poronkäristystä tiukasti suljetussa pussissa vesihauteessa sen verran, että liha pehmenee ja voit kuutioida sen (tai kuutioi jäinen liha jos käsivoimat riittää). Silppua sipuli ja kuullota poroa ja sipulia pannulla. Lisää suola.

Kuori ja pilko perunat, palsternakka ja porkkanat. Laita juurekset kiehumaan. Lisää poro ja sipuli sekä kasvisliemikuutiot (tai -jauhe), tuorejuusto ja mausteet. Anna porista ainakin puolisen tuntia (tai vaikka kaksi tuntia jos aikaa on). Lisää lopuksi kerma ja anna keiton kiehahtaa. Silppua keiton pinnalle persiljaa.

porokeitto

Tämä keitto on ehdottomasti yksi lempiliharuuistani. Parasta keitossa on ihananmakuinen liemi, voisin vetää pelkkää lientä vaikka litran kerralla.

Hirvipyörykät tomaattikastikkeessa

10.12.2009

Olen ostanut nyt pari kertaa pitkästä aikaa lihaa. Syksymmällä tilasin luomupiiristä luomulammasta ja muutama viikko sitten sain onnekkaasti työystävän kautta kaksi kiloa hirven jauhelihaa. Makumuistoja tähän artikkeliin ei ole, joten etsin ihan summamutikassa sopivaa reseptiä lihaköntilleni. Netistä löytyi monta ohjetta, joissa sekoitettiin esimerkiksi sianjauhelihaa hirvenlihan joukkoon, mutta sianliha eivätkä sekoitushommat innostaneet. Haluan maistaa hirvenlihan maun, joten päädyin hirvipyörykkäreseptiin, josta oli karsittu kaikki ylimääräinen. Muokkailtava resepti löytyi MTV3:n Makuja-sivulta.

Pyörykät

500 g hirven jauhelihaa
1 pieni sipuli
3 valkosipulinkynttä
reilu 1 tl timjamia
savusuolaa tai pikkutilkkanen savuaromia ja suolaa
öljyä uunivuokaan

Tomaattikastike

1 prk tomaattimurskaa
nippu basilikaa
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2 rkl siirappia
mustapippuria
suolaa

Leikkaa basilika ja valkosipuli silpuksi. Lisää mausteet, siirappi ja oliiviöljy tomaattimurskaan. Jätä kastike mehustumaan.

Sekoita pilkottu sipuli, valkosipuli ja timjami jauhelihan joukkoon ja mausta suolalla. Anna taikinan maustua hetki ennen paistamista ja pyöritä siitä tasakokoisia pyöryköitä. Valuta uunivuoan pohjalle öljyä ja ladon pyöritellyt pullerot vuokaan. Paista pyöryköitä 200 asteessa 10 minuuttia, kaada tomaattikastike joukkoon ja kypsennä vuokaa vielä 10 minuuttia.

hirvipyorykat

Pyöryköistä tuli kiinteitä ja rasvattomia, kun en sekoittanut taikinaan mitään rasvajuttuja. Yllätyin myös positiivisesti tomaattikastikkeen mausta, vaikka resepti on tosi perus. Näitä juttuja ajattelin tarjota porukoille jouluna. Toivottavasti mahdollisimman moni muukin luopuu kinkunostosta (itse en kyllä missään vaiheessa edes harkinnut), etenkin anonyymin sian, jonka elinoloista ei ole tietoa.  Nettikeskustelujen perusteella aika moni näyttää luopuvankin (esimerkki A-tuubin keskustelusta).