Aiheen ‘Suolaiset leivonnaiset’ Arkisto

Arskatomaatti-oliivi-juustovuokaleipä

31.10.2010

Tiedetään, taas on mennyt parisen viikkoa viimeisimmästä postauksesta. Enempää en tällä hetkellä pysty tarjamaankaan, kun lopputyö alkoi taas nytkähdellä eteenpäin työn ohessa.

Välillä pitää silti syödäkin, tai leipoa kun ystäviä tulee kylään tai keksiä vieminen tyttöjeniltaan. Tällaisiin tilanteisiin sopii alunperin Voisilmäpeliä-blogin postaama Hintsusti fantsumpi vuokaleipä (Resepti on peräisin Glorian kodista), joka on ihanan kosteaa, rapeaa ja pehmeää ilman hiivaa!

4 kananmunaa
2 dl maustamatonta jugurttia
1 tl sokeria
½ tl suolaa
2 tl kuivattua basilikaa
¾ tl mustapippuria
4 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g emmental-juustoa (tai vastaavaa)
¾ dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl oliiveja
1 rkl öljyä aurinkokuivatuista tomaateista (tai oliiviöljyä)

Lisäksi:
voita vuoan voiteluun
pieni kourallinen siemeniä (pinjan, auringonkukan ja/tai kurpitsan)

Voitele leipävuoka pehmeällä voilla. Kuutioi juusto pieniksi paloiksi, leikkaa oliivit puoliksi ja aurinkokuivatut tomaatit muutamaan osaan. Riko kananmunien rakenne vatkaamalla kevyesti vaikka haarukalla. Lisää jugurtti ja mausteet, sekoita. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauho keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita myös juusto, tomaatit, oliivit ja öljy taikinaan.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele päälle siemenet. Paista 180-asteisessa uunissa noin 50-60 minuuttia. Kypsyyden voi testata perinteisellä hammastikkuniksillä. Kun leipä on paistettu, anna sen vetäytyä hetki vuoassa ennen kumoamista. Nauti vielä hiukan lämpimänä. Jos leipää jää yli, säilytä se jääkaapissa. Kokeile myös paahtaa!

Ekalla kerralla tein leivän liian kiireellä enkä ehtinyt antaa sen vetäytyä, joten ulkonäkö oli aika karu, mutta maku erinomainen. Tokalla kerralla leivästä tuli kouluesimerkillinen, tällä kertaa näppäsin tietty kuvankin. Tästä tulee kyllä ruokajuhlien vakkari, voisin tehdä joulupöytäänkin kun en diggaa mitään limppujuttuja.

Punajuuripiiras ja rasvaton piiraspohja

17.8.2010

Kirotut kiireet ja samalla saamattomuus! Tein tätä piirasta ehkä pari viikkoa sitten aika lailla päästä soveltamalla ja nyt en muista piiraan täytteen ainesosia tarkasti. Pohja sen sijaan on mainio rasvaton versio, jonka ohjeen löysin Kaksplussan keskustelusta (tutuille terkkuja että ei ole vauvaa tulossa, keskustelu on tylsästi Googlen hakutulos).

Rasvaton pohja
1 prk (200g) kermaviiliä tai 2 dl maustamatonta jugurttia tai piimää
2 ½ dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
2 t leivinjauhetta

Täyte
3-5 punajuurta
pari kevätsipulia varsineen
100 g fetaa
1 kananmuna
suolaa
mustapippuria
timjamia

Sekoita pohjan ainekset keskenään ja kippaa seos pyöreään peruspiirasvuokaan. Painele vuoan pohjalle ja reunoille.

Raasta punajuuret ja silppua kevätsipulit. Sekoita raaste ja silppu kulhossa. Riko sekaan muna ja lisää mausteet. Sekoita hyvin ja kippaa mössö piiraspohjalle. Paista piirasta uunin keskitasossa 200 asteessa puolisen tuntia.

Pohjasta tuli tosi hyvää, ehkä uusi piiraspohjasuokkari! Piirasta oli helppo leikata eikä pohja murentunut. Täytteessäkään ei ollut valittamista. Punajuuri ja feta toimii aina.

Feta-punajuurimuffinssit

16.7.2010

Ostin Johan Åkerbergin Muffinsikirjan, joka vakuutti heti ensi selailulla. Kirjassa on yleisiä neuvoja muffinssien valmistukseen, erilaisia taikina- kuorrute- ja lisukereseptejä sekä ihanan näköisiä muffinssiohjeita. Ensimmäiseksi kokeiluun pääsi kirjan punajuuri-fetajuustomuffinsit.

12 kpl

200 g raakaa punajuurta kuorittuna ja raastettuna
1 1/2 dl sokeria
100 g voisulaa
2 munaa
1/2 tl suolaa
1 dl appelsiinimehua
(1/2 rkl rakuunaa)
4 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
200 g fetaa kevyesti murennettuna

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Yhdistä raastetut punajuuret, sokeri, voi, munat, suola appelsiinimehu ja rakuuna. Sekoita huolellisesti. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe yhteen. Lisää punajuuriseoksen joukkoon ja sekoita hyvin.

Kääntele sekaan 2/3 fetajuustosta ja kaada taikina muffinssivuokiin. Viimeistele lopuilla fetapaloilla. Paista 25 minuuttia uunin keskitasolla.

Sokerimäärä taikinassa vähän epäilytti, mutta tein ohjeen mukaan ja tulos oli jees. Ruokavieras kehui, syötiin näitä purjo-perunasosekeiton kanssa. Koostumus oli mehevä ja muffinssit pysyivät hyvin koossa. Tulee varmasti tehtyä uudelleen.

Punajuurenlehti-pinaattipiiras

12.7.2010

Kaupassa oli kerrankin punajuuria, joihin oli jätetty varret ja lehdet. Ensin ajattelin tehdä lehdistä kääryleitä, mutta päädyinkin jämäpiiraaseen, kun jääkaappi piti tyhjentää ennen mökkireissua.

Pohja
4 dl (täysjyvä)vehnä- tai spelttijauhoja
75 g voita
1 kananmuna
1 dl maitorahkaa

Täyte
2 dl soijajugurttia
2 munaa
n. 150 grammaa punajuuren- ja pinaatinlehtiä
n. 100 g erilaisia juustoja (itse laitoin savujuustoa, brie-knöölin ja parmesanraastetta)
2 tl kuivattua lipstikkaa
mustapippuria
yrttisuolaa

Sekoita pehmeä tai sulanut margariini ja jauhot keskenään. Lisää joukkoon muna ja rahka. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa noin 12 minuuttia 225 asteessa uunin keskitasolla.

Pilko punajuuren- ja pinaatinlehdet pienemmiksi paloiksi ja kiehauta ne nopeasti vedessä. Kaada lehdet lävikköön ja purista ylimääräiset vedet pois. Kippaa vihreät kulhoon ja lisää sekaan jugurtti, munat, pilkotut/raastetut juustot ja mausteet.

Kaada täyte esipaistetun piiraspohjan päälle ja paista uunissa vielä noin 10-15 minuuttia.

Täyte maistui hyvältä, kun suuhun osui välillä savujuusto-, välillä lipstikkasattuma. Pohja oli vähän liian kovaa, mutta vien piiraan tuliaisiksi, joten pohjakin ehtii varmasti pehmentyä ja mehustua täytteestä muutamassa tunnissa.

Lohi-rucolapiirakka

4.7.2010

Piirakka on mielessä etenkin kesällä, kun on niin paljon freesejä raaka-aineita käytössä. Salaatin kanssa piirakka ei tunnu niin tuhdilta kuuminakaan päivinä. Tämä ohje on Maku-lehdestä (Kesä 3/2010), josta tupsahti näytenumero.

Pohja

3 1/2 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1 sitruunan kuori raastettuna
1 1/2 tl rouhittua mustapippuria
1/2 dl kylmää vettä

Täyte

300 g nahatonta ja ruodotonta lohifileetä
3-5 kevätsipulia
n. 50 g rucolaa (korvasin osan tuoreella timjamilla)
3 munaa
2 1/2 dl (kaura)maitoa
1 dl parmesanraastetta
1 rkl karkeaa sinappia
2 tl suolaa

piirakan päälle rucolaa

Sekoita jauhot, voi, sitruunakuori ja mustapippuri (monitoimikoneessa) kulhossa karkeaksi taikinaksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita vielä hetki niin, että taikinasta tulee kiinteä pallo. Kääri taikina kelmuun ja siirrä kylmään noin puoleksi tunniksi.

Kauli taikina ja painele se piirasvuoan (halkaisijaltaan 24 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele taikinaa haarukalla ja paista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.

Leikkaa lohi kuutioiksi. Silppua kevätsipulit ja rucola. Riko munat kulhoon ja sekoita niiden rakenne rikki. Lisää kulhoon maito, juustoraaste, sinappi ja suola. Sekoita hyvin.

Levitä esipaistetulle pohjalle lohi, sipulit ja rucola. Kaada munamaito vuokaan muiden aineiden päälle. Paista piirakkaa vielä 25-30 minuuttia.

Piirakan pohja oli huippuhyvää, kun sitruuna ja mustapippuri maistuivat taikinassa. Täytteeseen olisin kaivannut ehkä jotain suolaisia sattumia, kuten aurinkotomaatteja tai fetan palasia. Syötiin piirakkaa salaatin kanssa.

Sieni-paprikapannari

22.6.2010

Suolainen pannari on aika jeppis valinta kun haluaa jotain lämmintä eikä kovin tuhtia safkaa vaikka salaatin kanssa syötynä. Alkuperäinen resepti on Maku.fi:stä.

Pellillinen

1 sipuli hienonnettuna
5 dl (herkku)sieniä hienonnettuna
1 suippopaprika hienonnettuna
1 kevätsipuli hienonnettuna
1 rkl ruokaöljyä
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
5 dl kevytmaitoa
3 munaa
2 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
yrttejä maun mukaan, esim. paprikajauhetta, basilikaa, lipstikkaa, persiljaa

Paista sipuli-sienisilppua ja paprikasilppua öljyssä, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Lisää sekaan hienonnettu kevätsipuli ja mausta seos suolalla ja myllystä rouhitulla pippurilla. Ota pannu levyltä ja anna jäähtyä.

Sekoita maitoon munat ja jauhot. Lisää joukkoon sieniseos sekä yrtit ja sekoita hyvin. Kaada seos voidellulla leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Kypsennä 225 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes pannarin pinta on kauniisti ruskistunut.

Maustamisessa ei mielestäni kannata pihistellä. Itse olen edelleen vähän liian helläkätinen, ronskimminkin voisi laittaa. Pannarin koostumus oli tosi jees!

Nokkoskeittomuffinssit

14.6.2010

Jämäjemmarina piti kehittää joku tapa hyödyntää nokkoskeiton pohjat. Valikoin kalakeiton seuraksi suolaiset muffinssit, johon sovelsin Dagens Muffinin graham-muffineiden ohjetta. Nesteeksi käy jonkun muunkin sosekeiton jämä.

12 kpl

1/2 l grahamjauhoja
2 tl leivinjauhe
1/2 tl suolaa
1 vatkattu muna
1 dl öljyä
1 dl hunajaa
3 1/2 dl jämäkeittoa
(siemeniä muffinssien päälle)

Sekoita kuivat ja nestemäiset aineet erikseen. Kääntele kuivat aineet nestemäisiin ja sekoita varovaisesti tasaiseksi. Lusikoi taikina vuokiin. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Jatkoin parin desin keitonjämää vähän kauramaidolla. Muffinssien koostumuksesta tuli ”sienimäinen”, eli enemminkin kostea kuin kuiva. Oikein oivallisia, varsinkin kun leikkasi muffinssin vaakasuunnassa halki ja laitoin väliin voita ja juustoa. Hunaja toi hienoista makeutta taikinaan.