Aiheen ‘Tahnat ja dipit’ Arkisto

Punajuuritahna

14.11.2010

Talvi lähestyy ja on aika hyvästellä tuorekurkku ja -tomaatti pikkuhiljaa leivänpäälisinä, ainakin meidän keittiössä. Samalla toivotan tervetulleiksi erilaiset levitteet, joista saa mukavasti vaihtelua ja ravinteita verrattuna voihin. Tämä punajuuritahnan resepti on alunperin Vihreästä Langasta.

3 keskikokoista punajuurta, n. 400 g
1 1/2 dl auringonkukansiemeniä
3/4 dl öljyä
2 valkosipulinkynttä
1 1/2 rkl omenaviinietikkaa
1/2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl cayennenpippuria

Harjaa punajuuret puhtaiksi ja keitä ne pehmeiksi, noin 45 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla. Jäähdytä, kuori ja lohko punajuuret.

Punajuurten kypsyessä paahda auringonkukansiemeniä varovasti kuivalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Kumoa siemenet kulhoon jäähtymään.

Mittaa kaikki aineet kulhoon tai monitoimikoneen sekoitusastiaan ja soseuta tahnaksi. Voit valmistaa tahnan myös porkkanasta tai palsternakasta.

Tahnaa tuli aika paljon, joten pakastin puolet ja puolikas satsi meni viikon aikana leivän päällä. Viime kerralla postaamani linssidhalin ylijäämä toimi myös oivasti levitteeni!

Raparperichutney

17.9.2010

Herkkuruoka on ollut hävyttömän pitkällä tauolla, samoin perheemme muut blogit. Kiire kiire kiire, joka ei vieläkään tunnu hellittävän, mutta tässä raparperichutneya muistuttamaan kesästä ja raparperikaudesta. Tänä vuonna sain äidiltä niin reilun satsin raparperia, että teen tätä chutneya talvellakin pakastamistani raparpereista. Ohje on Maku-lehden (3/2010) strömsöläisten resepti.

noin 8 dl

1 l raparperinpaloja
3 punasipulia
4 valkosipulinkynttä
1 chilipalko
4 dl sokeria
1 dl omenaviinietikkaa
2 tl suolaa
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna tai inkivääritahnaa

Kuori raparperit ja leikkaa sentin paksuisiksi paloiksi. Silppua kuoritut sipulit. Hienonna halkaistu chili, jonka siemenet on poistettu.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin tunnin verran, välillä sekoittaen.

Kaada kuuma chutney puhtaisiin, lämpimiin purkkeihin, sulje ja säilytä viileässä. Maistele ensimmäisen kerran vasta parin viikon kuluttua.

Aluksi tuli mieleen Blankon thalilautasen chutney, sitten en keksinyt minkä kanssa chutney sopisi ja lopulta lisäsin sitä melkein kaikkiin ruokiin mukaan. Huippishyvä ja jääkaapin perälle unohtunut viimeinen tölkki säilyi mukavasti pari kuukautta avaamattomana jääkaapissa.

Kesäkurpitsaletut ja feta-jugurttidippi

1.7.2010

Tämä resepti on myös Maalaisunelmia-lehden Kesäruoka-numerosta. Lehdessä neuvottiin pakkamaan letut ja dippi piknikille mukaan, mutta itse korkkasin muun muassa näillä safkoilla uudet puutarhakalusteet.

4 annosta, n. 8 lettua

1 iso kesäkurpitsa (tai kaksi pientä)
1 varhaissipulinippu
2 munaa
1/2- 1 1/2 dl vehnäjauhoja (alkuperäisessä ohjeessa on vain puoli, itse kaipasin enemmän ”kiinnikettä” taikinaan)
1/2 dl vettä
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 hyppysellinen muskottia
oliiviöljyä paistamiseen

Fetadippi
100 g kreikkalaista fetajuustoa
2 dl paksua jugurttia
2 rkl tuoretta minttua silputtuna

Raasta kesäkurpitsa raastinraudan karkealla puolella. Leikkaa sipulit ohuiksi suikaleiksi. Vatkaa yhteen muna, jauhot ja vesi. Lisää kesäkurpitsaraaste ja sipulisuikaleet. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla.

Kuumenna oliiviöljy (lettu)pannulla. Nosta pannulle kesäkurpitsaseosta, painele lättäniksi ja paista kauniin värisiksi parisen minuutia molemmin puolin.

Murenna haarukalla fetajuusto ja sekoita se jugurttiin. Lisää silputtu minttu. Tarjoile lettujen lisukkeena.

Letuista tuli oikein oivallisia, vaikka ensin meinasi mennä hermo vähän jauhomäärän kanssa, kun letut eivät pysyneet kasassa. Feta, jugurtti ja minttu ovat aina hyviä, joten dippiä ei tarvine kehua erikseen.

Suklaadippi

10.6.2010

Yritän joskus miettiä hyviä makeita juttuja, jotka veisivät makeanhimon, mutta eivät olisi liian överimättöä tai se perus pala tummaa suklaata. Quinoaa-blogin suklaakastike kuulosti (ja varsinkin näytti!) juuri sopivalta varioitavalta makeaksi iltapalaksi hedelmien dippailuun.

3 rkl kaakaojauhetta
1-2 rkl hunajaa
3 dl liotettuja cashewpähkinöitä
ripaus laatusuolaa
1-2 tl kardemummaa
vettä sen verran, että tahna sekoittuu
(ahomansikankukanlehtiä)

Laita kaikki aineet blenderiin ja surauta tahnaksi. Onnistuu varmasti myös sauvasekoittimella surautellen.

Omasta dipistäni tuli karheampaa ja vaaleampaa kuin Quinoaa-blogin versio, mutta maku oli tosi jees! Ensin ajattelin että voisi olla makeampaa, mutta tulin toisiin aatoksiin. Kokeilin dippaila myös Nutellaan joka on ihanaa, mutta siitä tuli jo tuttu mättöfiilis. Tämä maistui jotenkin selkeämmältä ja ”puhtaammalta”.

Ketunleipäpesto

8.6.2010

Villivihannesretken saaliin yksi parhaista jalosteista, ketunleipäpesto, oli mahtavan hyvää!

pari kourallista ketunleipiä
1 dl pinjansiemeniä tai cashewpähkinöitä
1-2 valkosipulin kynttä
2 dl parmesanjuustoraastetta
1-1 1/2 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Pane ketunleivät, siemenet tai pähkinät, kuoritut valkosipulin kynnet ja juustoraaste tehosekoittimeen ja hienonna. Lisää öljyä kunnes saat mieleisesi paksuisen ja tasaisen kastikkeen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Peston maku oli tosi pestomainen (eli omissa versioissani valkosipulinen), mutta ehkä aavistuksen kirpeämpi kuin basilikapesto. Käytin cashewpähkinöitä, joten tahna jäi karkeammaksi kuin pinjansiemenillä.

Hamppuvoi

15.11.2009

Lisää hamppua ja Härkäpapua sarvista -ohjeita! Tällä kertaa iisi ja melko pikainen levite, jota syötiin jo Karjalassa 1800-luvulla. Kirja suosittelee levitettä leivänpäälisen lisäksi myös pyöryköiden, keittojen ja hienon palsternakka-ituraasteen kaveriksi.

2 dl hampunsiemeniä
3/4 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
1 1/4 dl vettä
vajaa 1/2 tl suolaa

Paahda siemeniä kuivalla paistinpannulla, kunnes siemenet alkavat tuoksua ja saavat väriä. Kaada paahtuneet siemenet blenderiin tai sauvasekoittimelle sopivaan astiaan ja hienonna ainekset sekaisin. Voit lisätä veden määrää, jos haluat kevyempää voita.

hamppuvoi

Tahna ei ehkä ole kaikkein herkullisimman näköistä, mutta ihanan pähkinäinen aromi huumasi ruisleivän päällä. Härkäpapua sarvista -kirjassa vinkattiin myös yrtti- ja valkosipulihamppuvoista. Molemmat valmistetaan kuten hamppuvoi yllä, mutta yrttiseen lisätään lopuksi tuoreita (n. 1 dl) tai (hieman) kuivattuja yrttejä, kuten basilikaa ja persiljaa tai salviaa. Valkosipuliseen versioon lisätään lopuksi 2-4 murskattua valkosipulin kynttä.

Basilikatahna

12.8.2009

Tämä pestomainen tahna on helppo päräyttää kun kaipaa leivänpäällystä nopeasti. Eniten aikaa menee kun kaivelee sauvasekoittimen teristä möhnät pois, mutta ei sekään ole paha homma. Reseptin määrät ovat tosi mielivaltaisia, eli perustuntumalla tällä pohjareseptillä.

ruukku tuoretta basilikaa
kourallinen cashewpähkinöitä tai pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
reilu 1/2 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
(puolisen desiä aurinkotomaatteja)
(liraus sitruunamehua)

Laita kaikki ainekset blenderiin tai surauta sauvasekoittimella karkeaksi raasteeksi korkeareunaisessa kulhossa ettei tahnaa lennä seinille. Jos setti vaikuttaa liian paksulta ohenna öljyllä (tai vedellä, jos et tykkää kovin öljyisestä tahnasta).

basilikatahna

Tahna maistui oikein hyvin vaalean leivän kanssa, miksei tummankin. Sitä voi syöttää hyvillä mielin vegaaneillekin kun tässä tahnassa ei ole juustoa kuten normi-pestossa. Herkkua, joka säilyy useamman päivän jääkaapissa tiiviissä astiassa.